麻雀雖小(xiao)，五(wu)臟俱(ju)全(quan)，雖然小啤酒設備(bei)有(you)別(bie)於(yu)工業化大(da)生(sheng)產(chan)中的設備(bei)，但(dan)是(shi)其(qi)生產(chan)的(de)各個(ge)環節，工藝(yi)和(he)釀造原理(li)是(shi)壹樣的。小啤酒(jiu)設備(bei)由於(yu)具體(ti)的使用者(zhe)不同(tong)，各用戶可(ke)以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)具(ju)體需(xu)要進行(xing)選(xuan)擇(ze)配置。

原料(liao)粉(fen)碎系(xi)統，即(ji)麥(mai)芽粉(fen)碎機，我(wo)廠(chang)生產(chan)的(de)麥(mai)芽粉(fen)碎機可(ke)以(yi)達(da)到對(dui)麥(mai)芽的(de)破(po)而不碎，有(you)利(li)於(yu)麥芽汁(zhi)的(de)糖化和(he)過濾。碾(nian)碎的力(li)度正好使麥芽內(nei)部的(de)澱(dian)粉(fen)破裂而漲破麥(mai)麩。被(bei)漲破的(de)麥麩(fu)需(xu)要(yao)盡(jin)量(liang)保(bao)持完(wan)整(zheng)。 

糖化系(xi)統，要在(zai)適(shi)當的溫度（66-68℃），侵泡(pao)麥芽，在(zai)生(sheng)物酶(mei)的作用下(xia)把澱(dian)粉(fen)轉(zhuan)化為麥(mai)芽糖。同(tong)時過濾麥(mai)芽汁(zhi)。

麥(mai)汁(zhi)冷(leng)卻系(xi)統，濟南(nan)豪魯機械設備(bei)有(you)限公(gong)司使用的是(shi)板(ban)式換(huan)熱器。小啤(pi)酒設備(bei)的使用方法(fa)：

第壹(yi)步(bu)就(jiu)是先(xian)將麥芽粉(fen)碎好。

粉(fen)碎：顧名(ming)思(si)義(yi)，粉(fen)碎，就是(shi)把麥(mai)芽放(fang)入粉(fen)碎機器進行(xing)粉(fen)碎。

第二步(bu)，把粉(fen)碎完(wan)的麥(mai)芽投(tou)入糖化罐(guan)體(ti)，進(jin)行(xing)糖化。

糖化：糖化就是(shi)利用麥芽中(zhong)所(suo)含的(de)各種(zhong)水解酶，在適宜(yi)的(de)條件下(xia)，將(jiang)麥芽中(zhong)的(de)不溶(rong)性高分子(zi)物質(zhi)逐(zhu)步(bu)分(fen)解為可(ke)溶(rong)性(xing)低(di)分(fen)子物質。

第三(san)步(bu)，以(yi)麥(mai)糟(zao)層為過濾層，循環澄(cheng)清麥(mai)汁(zhi)。

過濾：糖化結束後，麥(mai)芽中(zhong)高分子(zi)物質(zhi)分(fen)解已(yi)經完(wan)成，應(ying)迅速將糖化醪(lao)中(zhong)已(yi)經溶(rong)解的可(ke)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)和(he)不溶(rong)性物(wu)質分離(li)，以(yi)得到澄(cheng)清麥(mai)汁(zhi)。

第四(si)步(bu)，過濾完(wan)後的(de)麥汁(zhi)，打(da)入煮沸罐(guan)，進(jin)行(xing)煮沸。

煮沸：將(jiang)麥(mai)汁(zhi)加熱到100℃，煮沸壹(yi)段(duan)時間(jian)，在煮沸過程中加入啤(pi)酒花(hua)。

第五(wu)步(bu)，煮沸完(wan)後，麥(mai)汁(zhi)以(yi)切(qie)線與旋(xuan)沈(chen)罐(guan)的(de)方向，打(da)入旋(xuan)沈(chen)罐(guan)，進(jin)行(xing)回旋沈(chen)澱(dian)，以(yi)達(da)到熱凝(ning)固(gu)物析出(chu)沈(chen)澱(dian)的(de)效(xiao)果。

回旋沈(chen)澱(dian)：麥(mai)汁(zhi)煮沸結(jie)束後，應(ying)該(gai)盡(jin)快(kuai)將麥(mai)汁(zhi)中(zhong)的熱凝(ning)固(gu)物進行(xing)有(you)效(xiao)的分離(li)，以(yi)獲(huo)得澄清的(de)麥(mai)汁(zhi)。

第六(liu)步(bu)，麥(mai)汁(zhi)通過板(ban)式換(huan)熱器進行(xing)降(jiang)溫(wen)。

冷(leng)卻：麥汁(zhi)通過板(ban)式換(huan)熱器，將麥(mai)汁(zhi)冷(leng)卻到工藝(yi)要求的發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)。

第七(qi)步(bu)，將(jiang)降溫(wen)完(wan)的麥(mai)汁(zhi)打(da)入發(fa)酵(jiao)罐(guan)，添(tian)加酵母(mu)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)。

發(fa)酵(jiao)：啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)是(shi)壹(yi)個(ge)復雜(za)的(de)生化和(he)物質(zhi)轉(zhuan)化過程，酵母(mu)主要的(de)代謝(xie)產(chan)物是(shi)乙醇和(he)二氧化碳(tan)，但(dan)也(ye)會(hui)形成壹(yi)些(xie)列(lie)的發(fa)酵(jiao)副產物，如醇(chun)類、酸類、酯類、酮(tong)類和(he)硫(liu)化物等(deng)。這些(xie)發(fa)酵(jiao)產(chan)物(wu)決(jue)定(ding)了(le)啤酒(jiu)的(de)風(feng)味、泡(pao)沫、色澤和(he)穩(wen)定(ding)性(xing)等各項(xiang)理(li)化性能，同(tong)時也賦予了啤(pi)酒(jiu)典(dian)型(xing)的特(te)色。