我想很(hen)多(duo)想(xiang)要(yao)從(cong)事精釀啤(pi)酒(jiu)行業(ye)的(de)朋(peng)友，經(jing)過(guo)了挑(tiao)選(xuan)啤(pi)酒(jiu)設備這(zhe)壹環(huan)節之後(hou)，接(jie)下(xia)來(lai)頭(tou)疼的(de)就(jiu)是，設備是買回(hui)去(qu)了(le)，可是釀造(zao)不出(chu)壹款好的(de)啤(pi)酒(jiu)，有的(de)朋(peng)友甚(shen)至(zhi)連(lian)釀造(zao)的(de)主要(yao)工藝都不(bu)了(le)解(jie)，今(jin)天(tian)小型啤酒(jiu)設備廠(chang)家來(lai)給(gei)您普(pu)及壹下(xia)釀(niang)造的(de)工藝。

原(yuan)料(liao)粉(fen)碎﹕將(jiang)麥芽分(fen)別(bie)由粉(fen)碎機粉(fen)碎至(zhi)適(shi)於糖(tang)化操(cao)作的(de)粉(fen)碎度(du)。

糖(tang)化﹕將(jiang)粉(fen)碎的(de)麥芽和(he)澱粉(fen)物(wu)質輔料(liao)用溫水(shui)分(fen)別(bie)在糊化鍋﹑糖(tang)化鍋中混合﹐調節(jie)溫(wen)度(du)。糖(tang)化鍋先(xian)維持(chi)在適於蛋(dan)白質分(fen)解(jie)作用的(de)溫(wen)度(du)(45～52℃)(蛋(dan)白休(xiu)止(zhi))。將(jiang)糊化鍋中液化完全的(de)醪液(ye)兌入糖(tang)化鍋後(hou)﹐維持(chi)在適於糖(tang)化(β-澱粉(fen)和(he)α-澱粉(fen))作用的(de)溫(wen)度(du)(62～70℃)(糖(tang)化休(xiu)止(zhi))﹐以(yi)制(zhi)造(zao)麥醪。麥醪溫(wen)度(du)的(de)上(shang)升方(fang)法(fa)有(you)浸(jin)出(chu)法(fa)和(he)煮出法(fa)兩種(zhong)。蛋(dan)白﹑糖(tang)化休(xiu)止(zhi)時間及溫(wen)度(du)上(shang)升方(fang)法(fa)﹐根(gen)據(ju)啤酒(jiu)的(de)性(xing)質﹑使(shi)用的(de)原(yuan)料(liao)﹑設備等(deng)決(jue)定用過(guo)濾槽或(huo)過(guo)濾機濾出(chu)麥汁(zhi)後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加(jia)酒(jiu)花(hua)﹐調整(zheng)成(cheng)適當(dang)的(de)麥汁(zhi)濃(nong)度(du)後﹐進入回(hui)旋沈澱槽中分(fen)離出(chu)熱凝(ning)固物(wu)﹐澄清(qing)的(de)麥汁(zhi)進(jin)入冷(leng)卻(que)器中冷(leng)卻(que)到5～8℃。

過(guo)濾﹕為(wei)了(le)使(shi)啤酒(jiu)澄清(qing)透明(ming)成(cheng)為商(shang)品﹐啤酒(jiu)在-1℃下(xia)進(jin)行澄清(qing)過(guo)濾。對(dui)過(guo)濾的(de)要(yao)求(qiu)為﹕過(guo)濾能(neng)力(li)大(da)﹑質量好﹐酒(jiu)和(he)CO的(de)損(sun)失少(shao)﹐不影(ying)響酒(jiu)的(de)風味。過(guo)濾方(fang)式有(you)矽藻(zao)土(tu)過(guo)濾﹑紙(zhi)板(ban)過(guo)濾﹑微孔(kong)薄膜過(guo)濾等(deng)。

發(fa)酵﹕冷(leng)卻(que)後的(de)麥汁(zhi)添加(jia)酵母送入發酵池(chi)或(huo)圓柱錐底發(fa)酵罐中進行發(fa)酵﹐ 用蛇管或(huo)夾(jia)套(tao)冷(leng)卻(que)並控制(zhi)溫(wen)度(du)。進(jin)行下(xia)面(mian)發酵時﹐最高(gao)溫(wen)度(du)控制(zhi)在8～13℃﹐發酵過(guo)程(cheng)分(fen)為起(qi)泡(pao)期﹑高(gao)泡(pao)期﹑低泡(pao)期﹐壹般(ban)發酵5～10日。發(fa)酵成(cheng)的(de)啤(pi)酒(jiu)稱為嫩啤(pi)酒(jiu)﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜飲(yin)用。

後(hou)發(fa)酵﹕為了(le)使嫩啤(pi)酒(jiu)後(hou)熟(shu)﹐將(jiang)其(qi)送入貯酒(jiu)罐中或(huo)繼(ji)續(xu)在圓柱錐底發(fa)酵罐中冷(leng)卻(que)至0℃左右﹐調節(jie)罐(guan)內壓(ya)力(li)﹐使(shi)CO溶(rong)入啤酒(jiu)中。貯酒(jiu)期需1～2月﹐在此(ci)期間殘(can)存的(de)酵母﹑冷(leng)凝(ning)固物(wu)等(deng)逐(zhu)漸(jian)沈澱﹐啤酒(jiu)逐漸(jian)澄清(qing)﹐CO在酒(jiu)內飽(bao)和(he)﹐口味醇和(he)﹐適於飲(yin)用。

當然(ran)要(yao)想(xiang)釀造(zao)出壹款口感好色(se)澤又好的(de)精釀啤(pi)酒(jiu)，除了以上主要(yao)的(de)釀(niang)造工藝步驟外，還(hai)需要(yao)註(zhu)意(yi)很(hen)多(duo)的(de)細(xi)節問(wen)題(ti)，如果(guo)您(nin)想了(le)解(jie)更(geng)多(duo)關(guan)於精釀啤(pi)酒(jiu)設備和(he)釀造工藝的(de)問(wen)題(ti)，可以(yi)給我們(men)致(zhi)電(dian)18678891333。