發酵系(xi)統主要由發酵罐(guan)組成。用(yong)於不(bu)同菌(jun)種、原材(cai)料(liao)的各種啤酒品種的釀(niang)造，啤(pi)酒麥汁發酵以(yi)及(ji)整個(ge)過(guo)程的酵母(mu)生物(wu)代謝(xie)控制(zhi)。

酒吧啤酒設備(bei)

    濟(ji)南豪(hao)魯的小(xiao)型釀(niang)酒設備(bei)的發酵罐(guan)主要特點有(you)三(san)：

1、高(gao)徑(jing)比合理。罐(guan)體(ti)細高(gao)，而不(bu)能(neng)矮胖，因(yin)為(wei)細高(gao)有(you)利(li)於酒液上下環(huan)流(liu)起到(dao)攪(jiao)拌(ban)作用(yong)，能(neng)均勻(yun)發酵；

2、下錐角(jiao)小(xiao)於90°，即傾角(jiao)不(bu)大(da)於45°，這樣(yang)有(you)利(li)於冷熱(re)交(jiao)換(huan)——罐(guan)體(ti)中(zhong)間(jian)的酒液距罐(guan)壁縮(suo)小(xiao)，降溫快(kuai)，溫差(cha)小(xiao)。發酵罐(guan)只(zhi)能(neng)在罐(guan)壁上(shang)裝冰(bing)水夾(jia)套(tao)降溫，溫度不(bu)均勻(yun)對(dui)酒的質量影(ying)響是很(hen)大(da)。為了(le)罐(guan)中(zhong)的酒液溫度均勻(yun)，待(dai)到(dao)需(xu)要每(mei)天降1度的階(jie)段，釀(niang)酒師(shi)常常(chang)把這壹度分(fen)4-5次(ci)降(jiang)，目(mu)的是使(shi)靠(kao)罐(guan)壁的酒液和中(zhong)間(jian)的酒液進(jin)行冷熱(re)交(jiao)換(huan)，盡快(kuai)地讓(rang)罐(guan)內酒溫均勻(yun)。溫度均衡(heng)，才(cai)能(neng)相同(tong)的時間成熟(shu)，否則(ze)就(jiu)影(ying)響口感(gan)。

3、冰(bing)水(shui)循環夾套(tao)的降溫面(mian)積(ji)足夠(gou)大(da)且(qie)下錐也(ye)設有(you)冰水(shui)夾套(tao)，這具(ju)有(you)更好的降溫效(xiao)果。

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