發(fa)酵系統主要由(you)發(fa)酵罐組(zu)成。用(yong)於(yu)不(bu)同菌(jun)種(zhong)、原材料(liao)的各種啤酒(jiu)品(pin)種的釀(niang)造(zao)，啤(pi)酒麥(mai)汁(zhi)發酵以(yi)及(ji)整個(ge)過程(cheng)的酵母生物(wu)代(dai)謝(xie)控(kong)制。

酒吧(ba)啤酒(jiu)設(she)備

    濟(ji)南豪(hao)魯(lu)的小(xiao)型(xing)釀(niang)酒設(she)備的發(fa)酵罐主要特點(dian)有三(san)：

1、高徑(jing)比合(he)理。罐體(ti)細(xi)高，而(er)不(bu)能矮胖(pang)，因(yin)為(wei)細(xi)高有(you)利於(yu)酒(jiu)液(ye)上下(xia)環(huan)流起到(dao)攪(jiao)拌作(zuo)用(yong)，能(neng)均勻(yun)發酵；

2、下(xia)錐(zhui)角(jiao)小(xiao)於(yu)90°，即(ji)傾(qing)角不(bu)大於(yu)45°，這(zhe)樣有利於(yu)冷熱(re)交(jiao)換——罐(guan)體(ti)中間的(de)酒液(ye)距罐(guan)壁縮(suo)小(xiao)，降溫(wen)快，溫(wen)差小(xiao)。發(fa)酵罐只能在(zai)罐(guan)壁上裝(zhuang)冰(bing)水(shui)夾(jia)套(tao)降溫(wen)，溫(wen)度不(bu)均勻(yun)對酒的質量影響(xiang)是(shi)很大。為(wei)了(le)罐中的酒(jiu)液(ye)溫(wen)度均勻(yun)，待(dai)到(dao)需(xu)要每(mei)天(tian)降1度的階(jie)段(duan)，釀(niang)酒(jiu)師常(chang)常把(ba)這壹(yi)度分4-5次(ci)降，目(mu)的(de)是(shi)使靠(kao)罐(guan)壁的(de)酒液(ye)和(he)中間的(de)酒液(ye)進行冷熱(re)交(jiao)換，盡(jin)快地讓(rang)罐(guan)內(nei)酒(jiu)溫(wen)均勻(yun)。溫(wen)度均衡(heng)，才能相同的時間成熟，否(fou)則(ze)就影響(xiang)口(kou)感(gan)。

3、冰(bing)水(shui)循環夾(jia)套(tao)的(de)降溫(wen)面積(ji)足(zu)夠大且(qie)下(xia)錐(zhui)也(ye)設(she)有(you)冰(bing)水(shui)夾(jia)套(tao)，這(zhe)具(ju)有(you)更(geng)好(hao)的降溫(wen)效果(guo)。

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