氧(yang)會(hui)加速啤酒變質，縮(suo)短啤酒的(de)貯(zhu)存(cun)期。對啤酒生(sheng)產廠(chang)家(jia)是(shi)十分(fen)不利的(de)，試(shi)驗(yan)證明(ming)，每升啤酒中氧(yang)含(han)量達(da)到0.8mg即(ji)0.8mg/L時(shi)，啤酒則開(kai)始(shi)損(sun)壞(huai)；達(da)到1.5 mg/L時(shi)，啤酒則明(ming)顯損(sun)壞(huai)；大(da)於(yu)2.5 mg/L時(shi)，啤酒則迅(xun)速損(sun)壞(huai)。啤酒中氧(yang)含(han)量的(de)多(duo)少(shao)會(hui)直(zhi)接影(ying)響(xiang)到(dao)啤酒的(de)質量。自釀啤酒灌裝(zhuang)增氧(yang)量的(de)降(jiang)低方(fang)法和豪魯(lu)自釀啤酒設(she)備廠(chang)家(jia)壹起(qi)了(le)解壹下(xia)吧(ba)。
壹、啤酒機(ji)灌(guan)裝(zhuang)前(qian)的(de)輸酒管導(dao)致增氧(yang)控(kong)制(zhi)
1.在(zai)接酒(jiu)前(qian)要(yao)用(yong)高(gao)純(chun)度的(de)CO2(或N2)進(jin)行對酒(jiu)機(ji)的(de)酒(jiu)缸(gang)進(jin)行備壓(ya)、開啟酒機(ji)、打開各(ge)管(guan)路(lu)閥(fa)門(men)和(he)排汙(wu)閥(fa)，同(tong)時(shi)對酒(jiu)缸、酒閥(fa)、回(hui)氣管、管路閥門(men)和(he)排汙(wu)閥(fa)內(nei)的(de)殘(can)水(shui)進(jin)行排除(chu)，排(pai)水(shui)效(xiao)果是(shi)以氣體噴至(zhi)手(shou)掌上(shang)無(wu)水(shui)珠為宜(yi)；
2.接酒(jiu)時(shi)使用高(gao)純(chun)度的(de)CO2(或N2)和(he)脫氧(yang)水(shui)進(jin)行接酒(jiu)，高(gao)純(chun)度的(de)氣(qi)體或脫(tuo)氧(yang)水(shui)接酒(jiu)時(shi),可(ke)減(jian)少(shao)酒頭(tou)的(de)吸(xi)氧(yang)量，可(ke)比用(yong)自來(lai)水(shui)吸(xi)氧(yang)量要(yao)減(jian)少(shao)2/3；
3.另外(wai)酒機(ji)在(zai)生(sheng)產前(qian)進(jin)行的(de)CIP刷(shua)洗(xi)或酒(jiu)機(ji)生(sheng)產前(qian)常(chang)壓(ya)下走水(shui)時(shi)對酒(jiu)閥密封(feng)進(jin)行檢查，保(bao)酒(jiu)機(ji)酒(jiu)閥(fa)和(he)管路(lu)無(wu)泄漏情況(kuang)產生(sheng)；
二、洗(xi)瓶機(ji)洗(xi)出(chu)的(de)凈(jing)瓶(ping)殘留水(shui)量的(de)過(guo)多(duo)導(dao)致在(zai)灌(guan)裝(zhuang)過(guo)程中氧(yang)增加
洗瓶(ping)機(ji)最(zui)後(hou)壹道(dao)噴淋(lin)是(shi)用(yong)自來(lai)水(shui)或處理(li)水(shui)(不能(neng)減少(shao)水(shui)中的(de)含(han)氧(yang)量)進(jin)行沖洗(xi)，瓶(ping)子殘水(shui)量的(de)多(duo)少(shao)均影(ying)響(xiang)灌(guan)裝(zhuang)增氧(yang)，特(te)別(bie)在(zai)冬(dong)天情況(kuang)下(xia), 出(chu)口瓶溫(wen)偏高(gao)、洗(xi)瓶機(ji)到(dao)酒(jiu)機(ji)輸送(song)線偏長(chang)均會(hui)導(dao)致凈(jing)瓶(ping)殘水(shui)量增多(duo)，如果(guo)水(shui)中的(de)溶(rong)解(jie)氧(yang)在(zai)400-600μg/L之(zhi)間(jian)，有(you)時(shi)會(hui)更(geng)高(gao)，如果(guo)凈(jing)瓶(ping)的(de)殘(can)水(shui)量在(zai)0.5-1mL,則會(hui)使容(rong)量為600mL的(de)酒(jiu)液(ye)增加2-6個(ge)μg/L單位的(de)氧(yang)。導(dao)致酒機(ji)灌(guan)裝(zhuang)前(qian)瓶(ping)子(zi)的(de)殘(can)水(shui)量多(duo)少(shao)因素(su)有(you)：出口瓶溫(wen)過(guo)高(gao)、洗(xi)瓶機(ji)出(chu)口(kou)處的(de)除(chu)汽(qi)風(feng)機(ji)的(de)效(xiao)果不理(li)想和(he)輸送(song)線的(de)過(guo)長短均會(hui)導(dao)致凈(jing)瓶(ping)殘水(shui)量過(guo)多(duo)，在(zai)現(xian)有(you)的(de)設(she)備情況(kuang)下(xia)，可(ke)通過(guo)以下措(cuo)施(shi)盡可(ke)能(neng)的(de)減(jian)少(shao)凈(jing)瓶(ping)的(de)殘(can)水(shui)量。
1.提(ti)高(gao)最(zui)後壹道(dao)噴淋(lin)水(shui)的(de)壓(ya)力和噴淋(lin)孔(kong)徑(jing)來(lai)降(jiang)低洗(xi)瓶(ping)機(ji)的(de)出(chu)口(kou)瓶(ping)溫(wen)；
2.縮短除汽(qi)風機(ji)的(de)管(guan)路(lu)和(he)使用大(da)功率(lv)的(de)除(chu)汽(qi)風(feng)機(ji)；
3.盡可(ke)能(neng)縮短洗瓶(ping)機(ji)到(dao)酒(jiu)機(ji)輸送(song)線的(de)長(chang)度(du)。