精(jing)釀(niang)啤酒設備釀(niang)造(zao)過(guo)程中(zhong)酵母(mu)的沈(chen)絮性

沈(chen)絮性是指(zhi)酵母(mu)在發酵末期(qi)，酵母(mu)菌彼此聚集(ji)成(cheng)串(chuan)而(er)沈(chen)降的能力(li)。數(shu)值越(yue)高(gao)代(dai)表酵母(mu)群聚(ju)能力(li)越(yue)強，越(yue)容(rong)易(yi)在發酵末期(qi)沈(chen)降到底部，這樣(yang)會(hui)比較容(rong)易(yi)得(de)到比較清(qing)澈的(de)啤酒；反之酵母就(jiu)越(yue)不(bu)容(rong)易(yi)沈(chen)降，會(hui)持續(xu)懸(xuan)浮(fu)在酒中(zhong)，這樣(yang)會(hui)得到比較渾(hun)濁的(de)啤(pi)酒(jiu)。

很(hen)多(duo)啤(pi)酒釀造(zao)者(zhe)會(hui)追(zhui)求(qiu)啤(pi)酒(jiu)的(de)清(qing)澈度(du)，認為視覺(jiao)有美(mei)感(gan)就會(hui)更好喝，如果(guo)妳(ni)也這麽認為，那(na)麽(me)可以(yi)選擇比較高(gao)沈(chen)絮性的(de)酵(jiao)母。但是高(gao)沈(chen)絮性通(tong)常也(ye)會(hui)帶來較低的發酵能力(li)，試(shi)想酵(jiao)母都已經聚集沈(chen)到桶底睡覺(jiao)了，誰(shui)來繼續(xu)認真消化殘糖(tang)呢。

由(you)此可見(jian)我們需要(yao)按需(xu)求(qiu)斟(zhen)酌(zhuo)選擇酵母的(de)沈(chen)絮性，如果(guo)妳(ni)想了解更多的(de)關(guan)於釀(niang)造(zao)過(guo)程中(zhong)的其他(ta)問題(ti)可以(yi)給我們留言。