啤(pi)酒釀造(zao)設(she)備(bei)過(guo)程(cheng)中(zhong)的發(fa)酵能(neng)力

發(fa)酵能(neng)力是(shi)指(zhi)酵母(mu)能將(jiang)九中(zhong)百分(fen)之(zhi)多(duo)少(shao)的糖(tang)給(gei)消(xiao)耗掉，轉(zhuan)化成酒精，所(suo)以(yi)其(qi)單位(wei)是百(bai)分比數值。不同(tong)的酵母(mu)菌種(zhong)，其(qi)消耗糖(tang)分的能力(li)都不同(tong)。在很(hen)多(duo)不同(tong)的啤(pi)酒類型中(zhong)，會(hui)需要(yao)有較(jiao)低(di)或(huo)者(zhe)較(jiao)高的殘糖量(liang)。基(ji)本(ben)上(shang)，這(zhe)與(yu)選用酵母(mu)的發(fa)酵能(neng)力有關。但(dan)是(shi)精確(que)的(de)發(fa)酵百(bai)分比(bi)受很多(duo)因素影響，所以(yi)通常會(hui)以(yi)範圍(wei)來(lai)表(biao)示(shi)發(fa)酵能(neng)力為(wei)低(di)、中(zhong)、高。

發(fa)酵能(neng)力低(di)的(de)百(bai)分比為65%-70%，中(zhong)的百(bai)分比(bi)71%-75%，高的百分比(bi)為(wei)76%-80%。簡(jian)單的(de)來(lai)講(jiang)，發酵能(neng)力強的(de)酵母(mu)，由於(yu)糖(tang)分消耗完(wan)全(quan)，殘(can)糖(tang)少(shao)，可以(yi)制(zhi)作(zuo)出(chu)比較(jiao)幹爽(shuang)不甜的啤(pi)酒。

發酵能(neng)力低(di)的(de)酵母(mu)，由於(yu)糖(tang)分消耗比(bi)較(jiao)不完(wan)全(quan)，殘(can)糖(tang)多(duo)，制(zhi)作(zuo)出(chu)的啤(pi)酒容易有較(jiao)甜的尾韻(yun)。由(you)此(ci)可以(yi)看來(lai)發(fa)酵能(neng)力的(de)高低(di)水平主(zhu)要取(qu)決於(yu)酵母(mu)的性質。可觀(guan)選(xuan)擇正(zheng)確(que)的(de)酵母(mu)對啤(pi)酒釀造(zao)的作(zuo)用至(zhi)關(guan)重要。