啤酒(jiu)設備(bei)釀造過程(cheng)中(zhong)酵母(mu)酒精(jing)的耐受度

酵母的酒精(jing)耐受度越(yue)高，可以釀出越(yue)高酒(jiu)精(jing)度(du)的啤酒(jiu)，這特(te)性(xing)很容易了解(jie)，但(dan)酒(jiu)精(jing)是酵母(mu)自身的產物，怎(zen)麽會有(you)耐受不住的狀況(kuang)發生呢(ne)?

酒(jiu)精(jing)雖(sui)是酵母(mu)菌(jun)產生來抵禦(yu)環境(jing)中(zhong)其(qi)他細(xi)菌(jun)的物質(zhi)，能(neng)抑制(zhi)其(qi)他雜(za)菌(jun)的生長(chang)，讓(rang)酵(jiao)母(mu)菌(jun)可以獨自(zi)搶(qiang)下地(di)盤(pan)內(nei)的食物，但(dan)超(chao)過壹(yi)定比例(li)的酒些(xie)也會麻(ma)痹酵母(mu)自身的活動力(li)。

所以當妳(ni)要(yao)釀造高酒(jiu)精(jing)濃度啤酒(jiu)(超(chao)過酒(jiu)精(jing)度(du)8%)時(shi)，酵(jiao)母菌(jun)的酒精(jing)耐受度變(bian)得(de)很重要(yao)。高酒(jiu)精(jing)濃度的環境(jing)對(dui)酵母的壓力大(da)，除(chu)了高酒(jiu)精(jing)而(er)受度外(wai)，我(wo)們(men)也要(yao)確(que)保投入(ru)的酵母(mu)菌(jun)活力與(yu)數(shu)量(liang)也要(yao)足(zu)夠才(cai)行，並且(qie)要(yao)拉長(chang)發酵時間，以利於(yu)發酵過程(cheng)順(shun)利(li)完(wan)成(cheng)。