自(zi)釀啤(pi)酒(jiu)設備廠家分享(xiang)酵(jiao)母(mu)的(de)發(fa)酵溫(wen)度(du)
對於國(guo)外(wai)身處溫帶(dai)的(de)自(zi)釀玩家來說(shuo)，當(dang)煮沸完的(de)麥(mai)汁(zhi)充分令卻(que)到(dao)接(jie)近(jin)室(shi)溫(wen)後，進(jin)入(ru)發(fa)酵溫(wen)度(du)就可以投酵(jiao)母(mu)了(le)。但(dan)因臺(tai)灣處於亞熱(re)帶(dai)，壹年四(si)季中七(qi)部分的(de)時(shi)間(jian)氣(qi)溫都(dou)不低，所(suo)以(yi)就算(suan)使用(yong)麥(mai)汁(zhi)冷卻(que)器(Wort chiller)，也只能把(ba)麥(mai)汁(zhi)降(jiang)氐(di)到(dao)接(jie)近(jin)自(zi)來水(shui)的(de)溫(wen)度(du)(25~35℃)。
那麽，應該(gai)在冷卻(que)器冷卻(que)完麥(mai)汁(zhi)後，就直(zhi)接(jie)投(tou)酵(jiao)母(mu)嗎(ma)?很(hen)多人都(dou)說(shuo)這(zhe)時(shi)投(tou)酵(jiao)母(mu)就好(hao)了(le)啊?如(ru)果(guo)妳是(shi)第壹次煮麥(mai)汁(zhi)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)，溫控設備與冰(bing)箱也還(hai)未(wei)到(dao)位(wei)，那就這(zhe)樣(yang)做吧(ba)!這(zhe)樣(yang)可以避免(mian)麥(mai)汁(zhi)放(fang)置太久而讓(rang)雜菌(jun)有(you)機可乘，進而感染整批啤(pi)酒(jiu)。新手總是先求(qiu)成(cheng)功(gong)做出(chu)啤(pi)酒(jiu)，日後再(zai)來精(jing)進風味，這(zhe)是(shi)學(xue)習任何新事物(wu)的(de)不(bu)二法門。
實(shi)際(ji)上(shang)的(de)狀(zhuang)況(kuang)是整(zheng)桶麥(mai)汁(zhi)的(de)數(shu)量很大(19升的(de)批(pi)次量(liang))，降(jiang)溫(wen)用的(de)冰(bing)箱是(shi)以冷氣(qi)來間接(jie)冷卻(que)麥(mai)汁(zhi)，效率(lv)差且(qie)速度(du)慢(man)，往(wang)往從(cong)30℃降(jiang)到(dao)18℃會(hui)需要半天到(dao)壹(yi)天的(de)時(shi)間(jian)。不(bu)幸
的(de)是(shi)，酵母(mu)在高溫下簡直(zhi)是(shi)個(ge)多動(dong)兒(er)，高溫麥(mai)汁(zhi)下酵母(mu)會(hui)很(hen)快(kuai)地(di)開(kai)始發(fa)酵，而且酵母(mu)發(fa)酵是(shi)個(ge)放熱的(de)過(guo)程，要(yao)在發(fa)酵開(kai)始的(de)時(shi)候(hou)冷卻(que)麥(mai)汁(zhi)，對於冰(bing)箱來(lai)說(shuo)更(geng)是(shi)雪上(shang)加(jia)霜(shuang)……於是(shi)酵母(mu)寶(bao)寶(bao)們在高溫下往往已經(jing)全(quan)力以赴(fu)，熱情(qing)吃(chi)糖並產生大(da)量(liang)副(fu)產(chan)物(wu)，甚(shen)至(zhi)在降(jiang)溫(wen)前就已(yi)經完(wan)成(cheng)主發(fa)酵過(guo)程，但(dan)這不是我們想(xiang)要的(de)情(qing)況(kuang)啊!
良(liang)好的(de)發(fa)酵溫(wen)度(du)控制(zhi)，是成(cheng)為(wei)進(jin)階(jie)自(zi)釀者(zhe)的(de)關鍵(jian)。
所(suo)以(yi)讓(rang)麥(mai)汁(zhi)在已經(jing)充分降(jiang)溫(wen)之後再(zai)來投酵母(mu)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要的(de)，我會(hui)建(jian)議(yi)進階(jie)的(de)自(zi)釀者(zhe)先讓(rang)麥(mai)汁(zhi)充分降(jiang)溫(wen)後再(zai)投入(ru)酵母(mu)，才(cai)能(neng)讓(rang)酵(jiao)母(mu)在我們預期的(de)溫(wen)度(du)下發(fa)酵。