精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)市場的(de)回溫(wen)，餐(can)飲(yin)業如何入(ru)局
國(guo)啤(pi)酒(jiu)消費市場經(jing)歷(li)多年的(de)市場(chang)化洗禮(li)，已經成長(chang)為(wei)內涵豐(feng)富(fu)、表(biao)現形(xing)式(shi)多樣、可滿足(zu)多元(yuan)化(hua)消費需求的(de)綜(zong)合性(xing)巨量市(shi)場。正(zheng)如當(dang)下(xia)中(zhong)國(guo)蓬勃(bo)發展(zhan)的(de)新(xin)風(feng)貌(mao)——成熟(shu)的(de)市場(chang)體(ti)量承(cheng)載(zai)得下(xia)從(cong)規(gui)模(mo)化到精品(pin)化(hua)的(de)各種(zhong)啤(pi)酒(jiu)。
尤(you)其是這(zhe)兩年，產(chan)業調整(zheng)與(yu)消費升(sheng)級(ji)的(de)加速(su)，推(tui)動(dong)了啤(pi)酒(jiu)消費向(xiang)個(ge)性(xing)化、風(feng)格(ge)化(hua)、高端(duan)化的(de)轉變(bian)。在(zai)這(zhe)樣的(de)契機(ji)下(xia)，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)正在(zai)扮(ban)演著(zhe)越(yue)來(lai)重(zhong)要的(de)角色(se)。
近(jin)年來(lai)，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽道“升(sheng)溫”，吸(xi)引(yin)不(bu)少(shao)企業跨界(jie)入(ru)局，尤(you)其是與(yu)之關(guan)聯密切的(de)餐(can)飲(yin)領域。與(yu)專(zhuan)註(zhu)啤(pi)酒(jiu)的(de)廠家(jia)相比(bi)，餐(can)飲(yin)企(qi)業更(geng)靠(kao)近(jin)市(shi)場，加之在(zai)技(ji)術(shu)研(yan)發上(shang)的(de)投入(ru)，有餐(can)飲(yin)企(qi)業已在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈的(de)市場(chang)殺(sha)出(chu)重(zhong)圍(wei)，占得壹席(xi)之地。
精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)加速(su)發展(zhan)與(yu)供(gong)應(ying)鏈的(de)日漸完善(shan)有著(zhe)重(zhong)要的(de)關(guan)系，原(yuan)先(xian)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)供(gong)應(ying)鏈是(shi)不成熟(shu)的(de)，站在(zai)全國(guo)角度上(shang)講(jiang)，如(ru)今(jin)整(zheng)個(ge)市(shi)場的(de)供(gong)應(ying)鏈已經比(bi)較(jiao)成熟(shu)，誰(shui)想(xiang)做(zuo)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)，找(zhao)代(dai)工(gong)廠都很容(rong)易。
整(zheng)個生態(tai)上(shang)的(de)逐步完善(shan)，包(bao)括供(gong)應(ying)方、物(wu)流(liu)方、運營方(fang)在(zai)內的(de)生態(tai)完(wan)善(shan)後(hou)，讓精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)生產(chan)成本(ben)大(da)幅降低。
精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽道在(zai)經(jing)過(guo)多年市場(chang)的(de)培育(yu)以及(ji)終(zhong)端(duan)渠道的(de)培養(yang)之後，已經進(jin)入(ru)了產(chan)銷(xiao)兩(liang)旺(wang)的(de)成長(chang)期(qi)。而(er)凡是跟新(xin)生代(dai)關(guan)聯度高、參(can)與(yu)度高、消(xiao)費頻次高的(de)品(pin)類，壹定(ding)會(hui)受到資(zi)本(ben)的(de)青睞(lai)，在(zai)消(xiao)費升(sheng)級(ji)以(yi)及(ji)精釀(niang)行業進入(ru)產(chan)銷(xiao)兩(liang)旺(wang)的(de)節點後，資(zi)本(ben)的(de)介(jie)入(ru)進壹步推(tui)動(dong)了精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)發展(zhan)。
而(er)中(zhong)國(guo)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)市場呈(cheng)現出(chu)截(jie)然(ran)不同(tong)的(de)局面(mian)，在(zai)啤(pi)酒(jiu)產(chan)品(pin)高端(duan)化及(ji)健康(kang)化(hua)趨勢下(xia)，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)消費量以驚人的(de)幅度擴容(rong)，增(zeng)長率(lv)居(ju)高不(bu)下(xia)。灼(zhuo)鼎咨(zi)詢(xun)發布的(de)《精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)行業研究(jiu)報(bao)告》顯示，預計2025年，中(zhong)國(guo)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)消費量可達到25億升(sheng)，同(tong)比(bi)增(zeng)長近(jin)30%。
偏(pian)好多元(yuan)化(hua)和(he)個性(xing)化的(de)年輕客群，是精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)主力(li)消費人群。尤(you)其是伴(ban)隨(sui)消(xiao)費升(sheng)級(ji)，Z世(shi)代(dai)年輕人對於(yu)啤(pi)酒(jiu)的(de)需求和(he)消費場景(jing)發生變(bian)化，年輕人不再滿足(zu)於(yu)傳(chuan)統的(de)工業啤(pi)酒(jiu)，轉而(er)投(tou)向(xiang)小眾(zhong)且(qie)個(ge)性(xing)的(de)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)。
精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)想(xiang)要良(liang)性(xing)健康(kang)的(de)發展(zhan)，就(jiu)必須要積(ji)極擁(yong)抱市場。曾(zeng)經由於(yu)各種(zhong)各樣的(de)原(yuan)因，整個(ge)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)行業，很大(da)的(de)程(cheng)度上(shang)都(dou)是(shi)“圈(quan)子(zi)裏”的(de)自娛(yu)自樂(le)，雖然有很(hen)強(qiang)的(de)文化(hua)勢能，甚至零(ling)星的(de)掀起(qi)文(wen)化潮流(liu)，但是落(luo)實到實處，無論是(shi)向(xiang)上(shang)還是(shi)向(xiang)下(xia)，都(dou)缺乏滲透力(li)，並(bing)沒有真(zhen)正(zheng)的(de)融入到社會生活(huo)中(zhong)去，如(ru)今(jin)這(zhe)種(zhong)情況已經有了很大(da)的(de)改觀(guan)，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)正在(zai)走出(chu)深巷(xiang)。
更(geng)為(wei)值(zhi)得(de)關(guan)註(zhu)的(de)是，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)品(pin)類調性(xing)以及(ji)品(pin)質基礎，也(ye)引(yin)起(qi)了餐(can)飲(yin)行(xing)業的(de)興趣(qu)，星巴(ba)克、海底撈等(deng)飲(yin)品(pin)店或連(lian)鎖(suo)餐(can)廳(ting)都(dou)推(tui)出(chu)了精釀(niang)自有品(pin)牌(pai)。