精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)設備廠(chang)建廠(chang)前必(bi)須了解(jie)的環(huan)節(jie)（二(er)）
關於(yu)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)建設小編(bian)準(zhun)備從(cong)8個(ge)方(fang)面(mian)分析介(jie)紹(shao)，今(jin)天(tian)啤(pi)酒(jiu)設備廠(chang)家(jia)從產品標(biao)準(zhun)、原(yuan)輔(fu)料要求(qiu)、必(bi)要的出(chu)廠(chang)設備、檢(jian)測(ce)標(biao)準(zhun)以及抽樣方(fang)法(fa)以上(shang)4個方(fang)面(mian)繼續給(gei)大家(jia)介(jie)紹(shao)。
四、產品相關標(biao)準(zhun)
GB4927-2001《啤(pi)酒(jiu)》；GB2758-1981 《發(fa)酵酒(jiu)衛(wei)生標(biao)準(zhun)》；GB10344-1989 《飲料酒(jiu)標(biao)簽(qian)標(biao)準(zhun)》；GB4544-1996《 啤(pi)酒(jiu)瓶》；備案(an)有(you)效(xiao)的(de)企(qi)業標(biao)準(zhun)。
五(wu)、原(yuan)輔(fu)材(cai)料的有(you)關要求(qiu)
生產啤(pi)酒(jiu)所(suo)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)材(cai)料應符合相應的(de)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)和行(xing)業標(biao)準(zhun)的規(gui)定。麥芽應(ying)符合QB1686-1993《啤(pi)酒(jiu)麥芽》的(de)規(gui)定；大米應符合GB1354-1986《大(da)米》的(de)規(gui)定(ding)；啤(pi)酒(jiu)花應(ying)符合QB/T3770.1-1999《壓(ya)縮啤(pi)酒(jiu)花及顆粒(li)啤(pi)酒(jiu)花》的(de)規(gui)定；啤(pi)酒(jiu)瓶應(ying)符合GB4544-1996 《啤(pi)酒(jiu)瓶》的(de)規(gui)定；如使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)材(cai)料為(wei)實施生產許可(ke)證(zheng)管理的產品，必(bi)須選用(yong)獲得生產許可(ke)證(zheng)企(qi)業生產的產品。
六、必(bi)備的(de)出(chu)廠(chang)檢驗(yan)設備
1.分(fen)析(xi)天(tian)平（0.1mg）；
2.濁度計(ji)；3.色(se)度計(ji)；4.秒(miao)表；5.紫外分(fen)光(guang)光(guang)度計(ji)；6.CO2測(ce)定儀；7.滅(mie)菌(jun)鍋(guo)；8.微(wei)生物培(pei)養(yang)箱(xiang)；9.生物顯微(wei)鏡(jing)；10.無菌(jun)室(shi)或(huo)超凈工(gong)作(zuo)臺；11.酸(suan)度計(ji)；12.恒(heng)溫(wen)水(shui)浴鍋(guo)：控溫(wen)精(jing)度±5℃。檢驗(yan)設備中(zhong)7.8.9.10.用(yong)於(yu)生產過(guo)程(cheng)控制(zhi)中(zhong)的微(wei)生物檢驗。
1、檢驗(yan)項目。
啤(pi)酒(jiu)的發(fa)證(zheng)檢(jian)驗(yan)、監督(du)檢(jian)驗(yan)、出廠(chang)檢驗(yan)分別(bie)按(an)照下列(lie)表格(ge)中(zhong)所(suo)列(lie)出(chu)的相應檢(jian)驗(yan)項目進行(xing)。出廠(chang)檢驗(yan)項目中註有(you)“*”標(biao)記(ji)的，企(qi)業應當(dang)每年檢(jian)驗(yan)2次。
標(biao)簽(qian)必(bi)須標(biao)註(zhu)的內(nei)容：產品名(ming)稱(cheng)、原(yuan)料、酒(jiu)精(jing)度、原(yuan)麥(mai)汁濃度、凈含(han)量(liang)（凈容(rong)量(liang)）、制造者名(ming)稱(cheng)和地(di)址(zhi)、灌(guan)裝(zhuang)（生產）日期(qi)、保(bao)質期(qi)、采用(yong)標(biao)準(zhun)號及質量等(deng)級；
啤(pi)酒(jiu)在標(biao)簽(qian)、附標(biao)或(huo)外包(bao)裝(zhuang)上(shang)應印有(you)“警示語(yu)”——“切勿(wu)撞(zhuang)擊(ji)，防(fang)止(zhi)爆(bao)瓶(ping)”
2、項目分類
缺陷(xian)項目：菌(jun)落總數、大腸(chang)菌(jun)群(qun)、鉛、二(er)氧(yang)化硫殘(can)留(liu)量(liang)、黃曲(qu)黴毒(du)素B1、N-二甲(jia)基(ji)亞硝胺。
嚴重瑕疵項目：凈含(han)量(liang)負偏(pian)差、包裝(zhuang)、標(biao)簽(qian)、特種啤(pi)酒(jiu)的特征性(xing)指標(biao)（系(xi)指：幹啤(pi)酒(jiu)的“真(zhen)正(zheng)（實際）發(fa)酵度”、冰(bing)啤(pi)酒(jiu)的“濁(zhuo)度”）、生啤(pi)酒(jiu)及鮮(xian)啤(pi)酒(jiu)的“蔗(zhe)糖轉(zhuan)化酶(mei)活性”和(he)雙(shuang)乙(yi)酰
壹般瑕疵項目：除(chu)缺陷(xian)項目和嚴重瑕疵項目以外的其(qi)余(yu)項目
3、判定原(yuan)則(ze)。
檢驗(yan)項目全(quan)部(bu)符合規(gui)定的(de)，或(huo)只有(you)1項壹般瑕疵項目不符合規(gui)定且不(bu)低(di)於(yu)下壹個質量等(deng)級指標(biao)的(de)，判為(wei)符合發(fa)證(zheng)條件。
其(qi)他(ta)情(qing)況(kuang)均(jun)判為(wei)不符合發(fa)證(zheng)條件。
八、抽樣方(fang)法(fa)
根(gen)據企(qi)業申請(qing)取(qu)證(zheng)的(de)產(chan)品品種，每(mei)類隨(sui)機(ji)抽取1種產(chan)品進行(xing)發(fa)證(zheng)檢(jian)驗(yan)。在企(qi)業的成品庫內(nei)，從同(tong)壹規格(ge)、同(tong)壹批次的合格(ge)產(chan)品中隨(sui)機(ji)抽取樣品。所(suo)抽每個(ge)品種應(ying)為(wei)企(qi)業生產的主導(dao)產品。聽、瓶(ping)裝(zhuang)啤(pi)酒(jiu)的抽樣基(ji)數不(bu)得(de)少(shao)於200箱(xiang)。桶裝(zhuang)啤(pi)酒(jiu)的抽樣基(ji)數不(bu)得(de)少(shao)於100桶(tong)。凈含(han)量(liang)≥500mL的抽樣數量為(wei)24瓶，凈含(han)量(liang)＜500mL的抽樣數量為(wei)32瓶、聽。桶(tong)裝(zhuang)啤(pi)酒(jiu)的抽樣數量為(wei)2桶。所(suo)抽樣品1/2用於(yu)檢(jian)驗(yan)，1/2用(yong)於(yu)備查(zha)。核(he)查(zha)組抽樣人(ren)員(yuan)與被抽查(zha)企(qi)業陪同(tong)人(ren)員(yuan)確(que)認無誤(wu)後(hou)，雙(shuang)方(fang)在抽樣單(dan)上(shang)簽字、蓋章(zhang)，並(bing)當(dang)場(chang)加(jia)貼封條封(feng)存(cun)樣品後(hou)送(song)檢驗(yan)機構(gou)。封條上(shang)應有(you)抽樣人(ren)員(yuan)簽名(ming)、抽樣單(dan)位蓋章(zhang)和(he)抽樣日期(qi)。