小(xiao)型(xing)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)設(she)備(bei)釀(niang)造(zao)過(guo)程中(zhong)的有(you)害(hai)菌(jun)妳要了解(jie) 精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)在(zai)釀(niang)造(zao)過(guo)程中(zhong)會產(chan)生(sheng)壹(yi)些有(you)害(hai)菌(jun)，那(na)麽(me)妳知(zhi)道哪類物(wu)質會產(chan)生(sheng)這些東西(xi)嗎(ma)？今(jin)天(tian)小(xiao)編就(jiu)從(cong)4個(ge)點(dian)來(lai)簡(jian)單分享(xiang)下(xia)。

2、乳(ru)酸菌(jun)是(shi)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)較(jiao)為(wei)常見(jian)的汙(wu)染菌(jun)，除產酸(suan)外(wai)，還產(chan)生雜(za)味(wei)(奶(nai)油味(wei)、味(wei)、酯(zhi)香(xiang)味(wei))，至出現絲狀混濁。乳(ru)酸菌(jun)能夠(gou)汙(wu)染麥汁、發酵(jiao)液，適(shi)PH值為(wei)4.~5.，在加酒(jiu)花(hua)的啤(pi)酒(jiu)中(zhong)仍能生長。且(qie)只(zhi)要有(you)1個/ml左右的足(zu)球(qiu)菌(jun)或乳(ru)酸菌(jun)，使啤(pi)酒(jiu)風味(wei)物(wu)質可檢(jian)出的含(han)量。

4、四聯(lian)球(qiu)菌(jun)是(shi)對啤(pi)酒(jiu)危(wei)害(hai)較(jiao)大的，主(zhu)要(yao)汙(wu)染麥汁發酵(jiao)到清(qing)酒(jiu)灌(guan)裝工(gong)序(xu)，產生(sheng)和其它代謝產(chan)物(wu)，能夠(gou)引起啤(pi)酒(jiu)混濁並生成酸(suan)味(wei)及臭(chou)奶(nai)油似的味(wei)。