精(jing)釀(niang)啤(pi)酒設備廠(chang)家(jia)教您改(gai)善啤(pi)酒苦(ku)味(wei)方法

啤(pi)酒苦(ku)味(wei)主要來自(zi)於麥汁煮沸過(guo)程(cheng)中添(tian)加(jia)的啤(pi)酒原(yuan)料酒(jiu)花，啤(pi)酒偏苦(ku)可(ke)能與(yu)以(yi)下因(yin)是：

   1.添加比(bi)例(li)，酒(jiu)花添加比(bi)例(li)越高，相對(dui)來(lai)說，苦(ku)味(wei)越重。如(ru)果(guo)酒花(hua)的a-酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)高，那麽，同(tong)樣的添(tian)加(jia)比(bi)例(li)，啤(pi)酒的苦(ku)也就重壹些。
   2.麥汁的PH和(he)麥汁煮沸強(qiang)度，麥汁的PH高，煮沸強(qiang)度大(da)，會(hui)使(shi)苦(ku)味(wei)樹脂(zhi)異(yi)構化，因(yin)此，當(dang)麥汁的PH偏高煮沸強(qiang)度較(jiao)大(da)時(shi)，如果(guo)酒花(hua)添加(jia)比(bi)例(li)不(bu)作相(xiang)應(ying)調整，麥汁和(he)啤(pi)酒會(hui)偏苦(ku)壹些，不(bu)過高PH條件下添加(jia)酒(jiu)花(hua)煮沸，會(hui)使(shi)苦(ku)味(wei)較粗(cu)俗。
   3.添加方法和(he)添(tian)加(jia)時(shi)間，如(ru)果(guo)將(jiang)大(da)比(bi)例(li)的酒(jiu)花(hua)添(tian)加(jia)在(zai)煮沸的前(qian)期(qi)或中期(qi)，易引(yin)起(qi)苦(ku)味(wei)偏重，添(tian)加(jia)酒花(hua)的時(shi)間在(zai)煮沸過(guo)程(cheng)中偏前，都易引(yin)起(qi)苦(ku)味(wei)偏重。如(ru)果(guo)最後壹次酒(jiu)花添加(jia)采用(yong)較(jiao)高的比(bi)例(li)，在(zai)濾花或(huo)澄(cheng)清(qing)過程(cheng)中又(you)不(bu)能在(zai)較短的時(shi)間為(wei)分離(li)，也會(hui)使(shi)麥汁偏苦(ku)，對(dui)使(shi)用(yong)酒(jiu)花(hua)顆(ke)粒(li)，也應註(zhu)意控制在旋渦(wo)槽中的靜(jing)置(zhi)時(shi)間，否則會(hui)使(shi)最後壹次添(tian)加的酒(jiu)花(hua)中的a-酸(suan)，在(zai)高溫下進(jin)壹步(bu)異(yi)構溶(rong)解，再(zai)壹次提(ti)高苦(ku)味(wei)度。

目前，對啤(pi)酒苦(ku)味(wei)度的要求(qiu)大(da)都以(yi)稍苦(ku)或(huo)不(bu)苦(ku)較(jiao)受歡(huan)迎(ying)，苦(ku)味(wei)質測(ce)定(ding)值(zhi)應為(wei)15-25EBU，因(yin)此，應(ying)控制好以(yi)下幾(ji)個方(fang)面(mian)的工(gong)作：
   a.嚴(yan)格(ge)控制添加(jia)比(bi)例(li)與(yu)添加量(liang)，對(dui)壹般濃度（10-12BX）的啤(pi)酒當(dang)添加(jia)啤(pi)酒原(yuan)料之(zhi)顆(ke)料酒(jiu)花(hua)，應(ying)控制在0.1%.
   b.控制好合適(shi)的添(tian)加(jia)的時(shi)間和(he)添(tian)加(jia)方(fang)法，如果(guo)添加(jia)時(shi)間偏早，促(cu)苦(ku)程(cheng)度(du)好，添(tian)加時(shi)間偏遲，異(yi)構效果(guo)差(cha)，苦(ku)味(wei)度不(bu)夠好，酒(jiu)花利用率(lv)也不(bu)高。另外，添加(jia)方(fang)法也很重要，這包(bao)括(kuo)分(fen)幾(ji)次添(tian)加，是濕(shi)式添(tian)加(jia)還(hai)是幹式添(tian)加(jia)，每(mei)次添加數(shu)量(liang)的多少等，控制得好，可(ke)以(yi)保(bao)證啤(pi)酒適(shi)口的苦(ku)味(wei)和(he)節(jie)約(yue)的酒(jiu)花(hua)。