自(zi)釀(niang)啤酒(jiu)糖(tang)化(hua)罐(guan)

自(zi)釀(niang)啤酒(jiu)糖(tang)化(hua)系(xi)統主(zhu)要(yao)由(you)糖化(hua)鍋、糊化(hua)鍋、過濾(lv)槽、煮(zhu)沸(fei)鍋、沈(chen)澱(dian)槽(cao)、酒(jiu)花添加設(she)備(bei)等(deng)組成(cheng)。

我(wo)們(men)看(kan)壹(yi)下(xia)糖(tang)化(hua)的(de)原理(li)，糖(tang)化(hua)這個過(guo)程(cheng)其實就是為了發(fa)酵環節(jie)中的酵(jiao)母(mu)，給特(te)定的酵母(mu)良好(hao)的(de)發(fa)酵環境和(he)營(ying)養(yang)環境，把(ba)原(yuan)料(liao)粉(fen)碎(sui)和(he)簡(jian)單過(guo)濾(lv)後，我(wo)們要(yao)通過輔助添加劑和(he)特(te)定溫度，我們這(zhe)裏采用的是蒸(zheng)汽加溫。

自(zi)釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備(bei)中糖(tang)化是非常(chang)重(zhong)要(yao)的壹(yi)步(bu)，今天(tian)咱(zan)們(men)不(bu)來講(jiang)糖化(hua)設備(bei)構(gou)成(cheng)，想(xiang)必大家(jia)對(dui)這(zhe)個構(gou)成(cheng)也(ye)比較了解(jie)了(le)，咱(zan)們(men)來講壹(yi)下(xia)糖(tang)化(hua)需要(yao)主要(yao)的壹(yi)些(xie)問(wen)題：

1、首先(xian)相對(dui)重(zhong)要(yao)的就是各步(bu)驟的溫(wen)度、PH、時間，壹(yi)般(ban)的工(gong)藝(yi)設(she)計都是以溫度和(he)時間為主線形成(cheng)的(de)工(gong)藝(yi)曲(qu)線。（不(bu)要(yao)信(xin)所謂的壹(yi)步(bu)出(chu)糖(tang)法，壹(yi)定要(yao)有(you)蛋白休止，延長(chang)過濾(lv)時間會(hui)導(dao)致醪液氧(yang)化(hua)，蛋白質(zhi)分(fen)解度不(bu)夠會(hui)極(ji)大的(de)影(ying)響(xiang)啤酒(jiu)的(de)泡(pao)沫(mo)及(ji)泡(pao)持性(xing)）。

2、其次要(yao)註意(yi)煮(zhu)沸(fei)的(de)溫(wen)度變(bian)化(hua)，不(bu)能(neng)忽高(gao)忽(hu)低(di)，要(yao)穩(wen)定，保證煮(zhu)沸(fei)強(qiang)度。

3、再有(you)就是攪(jiao)拌的(de)問(wen)題了(le)，攪(jiao)拌的(de)調(tiao)節(jie)壹(yi)定是逐(zhu)步(bu)提(ti)升(sheng)下(xia)降的。