中小型(xing)精釀(niang)啤酒設(she)備釀(niang)造流程篇

（壹）制麥工序

大麥必(bi)須(xu)通過(guo)發(fa)芽(ya)過(guo)程將(jiang)內含的難溶性(xing)澱料轉變為用(yong)於(yu)釀造工序的(de)可(ke)溶性(xing)糖類(lei)。大麥在(zai)收獲(huo)後(hou)先貯存(cun)2-3月，才(cai)能(neng)進入(ru)麥(mai)芽(ya)車間開始制造麥芽(ya)。
為了(le)得(de)到幹(gan)凈、壹致的優(you)良(liang)麥(mai)芽(ya)，制麥前，大麥需(xu)先(xian)經(jing)風(feng)選或篩選除雜，永磁筒去(qu)鐵(tie)，比(bi)重去(qu)石(shi)機除(chu)石(shi)，精選機分(fen)級(ji)。
    制麥的主要(yao)過(guo)程為:大麥進入(ru)浸麥槽洗(xi)麥、吸水(shui)後，進入(ru)發(fa)芽(ya)箱(xiang)發(fa)芽，成為綠(lv)麥(mai)芽綠(lv)麥(mai)芽進入(ru)幹(gan)燥塔(ta)/爐烘幹(gan)，經(jing)除(chu)根(gen)機去(qu)根(gen)，制成成品(pin)麥芽(ya)從(cong)大麥到(dao)制成麥(mai)芽(ya)需要(yao)10天左右時(shi)間。

    制麥工序的(de)主(zhu)要(yao)生產設備(bei)為:篩（風(feng)）選機、分(fen)級(ji)機、永(yong)磁筒、去(qu)石(shi)機等(deng)除(chu)雜、分(fen)級(ji)設(she)備(bei)；浸麥槽、發(fa)芽箱(xiang)/翻(fan)麥機、空(kong)調(tiao)機、幹(gan)燥塔(ta)（爐）除根(gen)機等(deng)制麥設備；鬥(dou)式(shi)提(ti)升(sheng)機、螺旋/刮板/皮帶(dai)輸(shu)送機、除(chu)塵器(qi)/風(feng)機、立(li)倉等(deng)輸(shu)送、儲存(cun)設(she)備(bei)。
    （二）糖(tang)化工序
    麥(mai)芽(ya)、大米(mi)等原(yuan)料由(you)投料口或立(li)倉經(jing)鬥(dou)式(shi)提(ti)升(sheng)機、螺旋輸送機等(deng)輸(shu)送到糖(tang)化(hua)樓(lou)頂部(bu)，經(jing)過(guo)去(qu)石(shi)、除(chu)鐵(tie)、定量(liang)、粉(fen)碎(sui)後(hou)，進入(ru)糊(hu)化鍋、糖化(hua)鍋糖化(hua)分解(jie)成酵(jiao)液，經(jing)過(guo)濾(lv)槽壓濾機過(guo)濾(lv)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)酒(jiu)花(hua)煮沸(fei)，去(qu)熱凝(ning)固(gu)物，冷(leng)卻(que)分(fen)離
    麥芽(ya)在(zai)送入(ru)釀(niang)造車間之前，先被送到粉(fen)碎(sui)塔(ta)在(zai)這裏(li)，麥芽經(jing)過(guo)輕壓粉(fen)碎(sui)制成釀(niang)造用麥(mai)芽糊(hu)化處理即將(jiang)粉(fen)碎(sui)的(de)麥(mai)芽(ya)/谷粒與水(shui)在(zai)糊(hu)化鍋中混(hun)合。糊(hu)化鍋是壹(yi)個(ge)巨(ju)大的回(hui)旋金(jin)屬(shu)容器(qi)，裝(zhuang)有(you)熱水(shui)與蒸(zheng)汽入(ru)口，攪拌裝(zhuang)置(zhi)如攪拌(ban)棒、攪(jiao)拌(ban)槳(jiang)或(huo)螺旋槳，以及(ji)大量的(de)溫(wen)度與控制裝(zhuang)置(zhi)。在(zai)糊(hu)化鍋中，麥(mai)芽和(he)水(shui)經(jing)加(jia)熱後(hou)沸(fei)騰(teng)，這是天然酸將(jiang)難溶性(xing)的澱(dian)粉(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)轉變成為可(ke)溶性(xing)的麥(mai)芽(ya)提取物，稱(cheng)作(zuo)麥芽(ya)汁。然後麥芽(ya)汁被送至(zhi)稱(cheng)作(zuo)分離(li)塔的(de)濾過(guo)容器(qi)。麥芽(ya)汁在(zai)被泵(beng)入(ru)煮沸(fei)鍋之前需先(xian)在(zai)過(guo)濾(lv)槽中(zhong)去(qu)除(chu)其中的(de)麥芽(ya)皮(pi)殼(ke)，並(bing)加入(ru)酒(jiu)花(hua)和(he)糖(tang)。煮沸(fei):在(zai)煮沸(fei)鍋中，混(hun)合物(wu)被煮沸(fei)以吸取(qu)酒花的(de)味道(dao)，並(bing)起(qi)色(se)和(he)消(xiao)毒(du)。在(zai)煮沸(fei)後加(jia)入(ru)酒(jiu)花(hua)的(de)麥(mai)芽汁被泵(beng)入(ru)回(hui)旋沈澱(dian)槽以去(qu)處不需要(yao)的(de)酒花剩(sheng)余物(wu)和(he)不溶性(xing)的蛋(dan)白(bai)質。
     糊(hu)化鍋:首(shou)先(xian)將(jiang)壹部(bu)分麥(mai)芽、大米(mi)、玉(yu)米(mi)及(ji)澱(dian)粉(fen)等(deng)輔(fu)料放入(ru)糊(hu)化鍋中煮沸(fei)。
    糖化(hua)槽:往(wang)剩余的(de)麥(mai)芽中加入(ru)適(shi)當的(de)溫(wen)水(shui)，並(bing)加入(ru)在(zai)糊(hu)化鍋中煮沸(fei)過(guo)的(de)輔(fu)料。此(ci)時(shi)，液體(ti)中的(de)澱粉(fen)將(jiang)轉變成麥(mai)芽(ya)糖。麥(mai)汁過(guo)濾(lv)槽:將(jiang)糖化槽中(zhong)的原(yuan)漿(jiang)過(guo)濾(lv)後(hou)，即(ji)得(de)到透明的麥(mai)汁（糖漿(jiang)）。
    煮沸(fei)鍋:向麥(mai)汁中加入(ru)啤酒花(hua)並(bing)煮沸(fei)，散發出啤酒特(te)有(you)的(de)芳香(xiang)與(yu)苦(ku)味。

（三）發(fa)酵(jiao)工(gong)序
    發(fa)酵(jiao)罐(guan)成熟罐(guan):在(zai)冷卻(que)的(de)麥汁中加入(ru)啤酒酵(jiao)母(mu)使(shi)其發酵(jiao)麥(mai)汁中的糖分(fen)分(fen)解(jie)為酒(jiu)精(jing)和二(er)氧化(hua)碳(tan)，大約壹(yi)星(xing)期後，即(ji)可(ke)生成嫩啤酒，然(ran)後再(zai)經(jing)過(guo)幾十天使(shi)其成熟。
    啤酒過(guo)濾(lv)機:將(jiang)成熟的(de)啤酒過(guo)濾(lv)後(hou)，即(ji)得(de)到琥珀色(se)的(de)生啤酒。
    冷(leng)卻(que)、發(fa)酵(jiao):潔(jie)凈的麥芽汁從(cong)回(hui)旋沈澱(dian)槽中(zhong)泵(beng)出後，被送入(ru)熱交(jiao)換(huan)器(qi)冷卻(que)。隨後(hou)，麥(mai)芽汁中被加入(ru)酵(jiao)母(mu)，開始(shi)進入(ru)發(fa)酵(jiao)的(de)程序。在(zai)發酵(jiao)的(de)過(guo)程中(zhong)，人(ren)工培(pei)養的酵(jiao)母(mu)將(jiang)麥芽汁中可發酵(jiao)的(de)糖份(fen)轉化為酒(jiu)精(jing)和二(er)氧化(hua)碳(tan)，生產出啤酒發(fa)酵(jiao)在(zai)八個(ge)小時(shi)內發(fa)生並(bing)以加(jia)快(kuai)的速度進行(xing)，積聚壹(yi)種被稱(cheng)作(zuo)皺沫的高(gao)密(mi)度(du)泡(pao)沫。這種泡(pao)沫在(zai)第3或(huo)第4天達到頂級(ji)階(jie)段(duan)。從(cong)第5天開始，發酵(jiao)的(de)速度有(you)所減慢(man)，皺(zhou)沫開始(shi)散布在(zai)麥芽(ya)汁表面(mian)，必(bi)須(xu)將(jiang)它撇掉(diao)。酵(jiao)母(mu)在(zai)發酵(jiao)完(wan)麥芽(ya)汁中所有(you)可(ke)供(gong)發(fa)酵(jiao)的(de)物質(zhi)後，就(jiu)開(kai)始在(zai)容器(qi)底部(bu)形成壹(yi)層稠狀的(de)沈澱(dian)物(wu)。隨之(zhi)溫(wen)度逐漸降(jiang)低(di)，在(zai)8～10天後發酵(jiao)就(jiu)完(wan)全(quan)結(jie)束(shu)了(le)。整個(ge)過(guo)程中(zhong)，需(xu)要對(dui)溫(wen)度和壓力做(zuo)嚴(yan)格的控(kong)制。

當然啤酒的(de)不同、生產工藝(yi)的不同，導致發酵(jiao)的(de)時(shi)間也不同。通(tong)常貯藏啤酒的(de)發酵(jiao)過(guo)程需(xu)要(yao)大約6天，淡(dan)色(se)啤酒為5天左右。發酵(jiao)結(jie)束(shu)以後(hou)，絕大部(bu)分酵(jiao)母(mu)沈澱(dian)於(yu)罐(guan)底(di)。釀酒師(shi)們(men)將(jiang)這部(bu)分酵(jiao)母(mu)回(hui)收(shou)起(qi)來(lai)以供(gong)下(xia)壹(yi)罐(guan)使(shi)用(yong)。

除(chu)去(qu)酵(jiao)母(mu)後，生成物(wu)嫩啤酒被泵(beng)入(ru)後(hou)發(fa)酵(jiao)罐(guan)（或(huo)者(zhe)被稱(cheng)為熟化(hua)罐(guan)中(zhong)）。在(zai)此，剩(sheng)余(yu)的酵(jiao)母(mu)和不溶性(xing)蛋白(bai)質(zhi)進壹步沈澱(dian)下(xia)來(lai)，使(shi)啤酒的(de)風(feng)格逐漸成熟。成熟的(de)時(shi)間隨啤酒品(pin)種的不同而異，壹(yi)般在(zai)7～21天。經(jing)過(guo)後(hou)發(fa)酵(jiao)而成熟的(de)啤酒在(zai)過(guo)濾(lv)機中(zhong)將(jiang)所有(you)剩(sheng)余的酵(jiao)母(mu)和不溶性(xing)蛋白(bai)質(zhi)濾去(qu)，就(jiu)成為待(dai)包(bao)裝(zhuang)的(de)清酒。

（四(si)）包裝(zhuang)工(gong)序
    裝(zhuang)瓶(ping)、裝(zhuang)罐(guan)機:釀(niang)造好的(de)啤酒先(xian)被裝(zhuang)到(dao)啤酒瓶(ping)或啤酒罐(guan)裏(li)。然後經(jing)過(guo)目測和(he)液體(ti)檢(jian)驗機等(deng)嚴(yan)格的檢(jian)查後，再被裝(zhuang)到(dao)啤酒箱(xiang)裏(li)出廠。
    洗(xi)瓶機:洗(xi)凈回(hui)收(shou)的(de)啤酒瓶(ping)。
    空瓶(ping)檢(jian)驗機:極(ji)其細小的傷(shang)痕(hen)也不會放過(guo)。
    感官(guan)檢(jian)查:每天新釀制的啤酒，由(you)專門(men)的負責(ze)人(ren)員(yuan)進行(xing)實際(ji)品(pin)嘗(chang)。只有(you)在(zai)確(que)保(bao)其品(pin)質後(hou)，才(cai)將(jiang)鮮(xian)美可口的啤酒呈送給您。