啤(pi)酒(jiu)釀造中(zhong)酵母(mu)代謝的(de)3中(zhong)糖類(lei)-餐飲(yin)自(zi)釀啤酒設(she)備(bei)分享

開(kai)始(shi)分享酵母(mu)代謝的(de)糖類之(zhi)前，小編先給大(da)家聊聊幹酵母(mu)的(de)那些事兒(er)。產品優點：
壹、 替代(dai)啤(pi)酒原(yuan)料鮮酵母(mu)，不需要(yao)建(jian)立酵母(mu)擴培(pei)系統。
二、 可(ke)提供(gong)應急(ji)措(cuo)施(shi)
三、 有利於大型(xing)啤酒廠新產品開發
四、 可(ke)生產特殊小批(pi)量(liang)啤酒
五、 運(yun)輸及(ji)貯(zhu)存方便
適(shi)用(yong)範圍(wei)
壹、 中(zhong)小型(xing)啤酒廠，無(wu)擴(kuo)培(pei)系統或其(qi)不完(wan)善，應急(ji)措(cuo)施(shi)，新產品開發
二、 各大(da)中(zhong)小型(xing)啤酒屋，完(wan)全代替鮮(xian)酵母(mu)
三、 家庭自釀作坊

在(zai)大(da)部分的(de)啤酒釀造過程(cheng)中(zhong)，都會(hui)用到幹酵母(mu)，正題(ti)來了酵母(mu)釀造過程(cheng)中(zhong)到底會(hui)代謝(xie)哪(na)3種糖類？

主要是(shi)葡萄(tao)糖、麥(mai)芽糖(tang)和麥芽三糖(tang)。下面我(wo)們(men)了解(jie)壹下這(zhe)三種糖類。

   葡萄(tao)糖：葡(pu)萄(tao)糖是(shi)單糖(tang)，它(ta)是壹種單己(ji)糖(tang)，第壹個被(bei)酵母(mu)吸收(shou)。澱(dian)粉是(shi)葡(pu)萄(tao)糖的(de)高聚體，是壹組葡(pu)萄(tao)糖長鏈(lian)。
   麥芽糖(tang)：麥(mai)芽糖是二糖（兩(liang)個葡(pu)萄(tao)糖單元）。弗(fu)曼(man)迪(di)斯(si)多(duo)有釀造用的(de)酵母(mu)根(gen)據它們(men)的(de)高麥芽糖(tang)透(tou)性酶(mei)活力(li)選擇(ze)的(de)。麥芽糖透(tou)性酶(mei)攜帶(dai)麥(mai)汁中(zhong)的(de)麥芽糖經(jing)由細(xi)胞(bao)壁(bi)進(jin)入(ru)細(xi)胞(bao)質。細(xi)胞(bao)內的(de)麥芽糖酶(mei)將(jiang)麥芽(ya)糖(tang)水(shui)解成(cheng)兩(liang)個葡(pu)萄(tao)糖。
   麥(mai)芽三糖(tang)：麥芽(ya)三糖(tang)是壹種三糖(tang)（三個(ge)葡萄(tao)糖單位(wei)）。並非所有的(de)酵母(mu)都可(ke)以代(dai)謝(xie)麥(mai)芽三糖(tang)。理論上(shang)，所(suo)有下面發(fa)酵的(de)酵母(mu)可(ke)以吸(xi)收(shou)麥芽三糖(tang)，而某(mou)些上面發(fa)酵的(de)酵母(mu)也有句(ju)這(zhe)種能力，如WB-06.