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啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)廠家教您(nin)主(zhu)發酵(jiao)溫度(du)控(kong)制(zhi)方法

2022-07-12 08:58:21 admin 2497

在確(que)定高(gao)泡溫度(du)和下(xia)酒(jiu)溫度(du)的基(ji)礎上(shang)，確(que)定溫度(du)曲線(xian)，按規定(ding)的溫度(du)控(kong)制(zhi)要求(qiu)掌(zhang)握(wo)好(hao)每日(ri)（或(huo)每班(ban)）的溫度(du)變化(hua)。這種(zhong)溫度(du)變化(hua)，除(chu)了(le)高(gao)泡溫度(du)保(bao)持相對穩定以外（±0.2℃）對(dui)降(jiang)溫有(you)壹(yi)定(ding)的要(yao)求(qiu)，如(ru)果(guo)控(kong)制(zhi)不好(hao)，會影(ying)響到(dao)後期(qi)的降(jiang)糖(tang)速度(du)、泡沫(mo)的形(xing)成、酵母的(de)回(hui)收(shou)數量等(deng)。甚至還(hai)可(ke)能發(fa)生降(jiang)糖(tang)過慢、發(fa)酵終(zhong)止等(deng)現(xian)象。

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