酒吧(ba)精釀啤(pi)酒設(she)備的清(qing)洗(xi)工(gong)作(zuo)

清洗(xi)的(de)目的和作(zuo)用(yong)是(shi)清(qing)除(chu)罐壁、管(guan)道上(shang)的酵(jiao)母(mu)、蛋(dan)白(bai)質凝(ning)固物(wu)、酒花(hua)樹(shu)脂(zhi)、草(cao)酸鹽、酒石(shi)酸鹽、碳(tan)酸鹽等有機(ji)物(wu)和無(wu)機(ji)物(wu)，防止(zhi)啤(pi)酒生(sheng)產(chan)中的非(fei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染;殺(sha)菌的目的(de)和作(zuo)用(yong)是(shi)使(shi)用(yong)合(he)適(shi)的殺(sha)菌劑可以(yi)殺(sha)滅細(xi)菌、真(zhen)菌(jun)等(deng)微(wei)生物(wu)，防止(zhi)啤(pi)酒生(sheng)產(chan)中的生(sheng)物(wu)汙(wu)染。

麥汁(zhi)冷(leng)卻器(qi)的衛(wei)生：壹(yi)般啤(pi)酒廠(chang)對麥汁(zhi)冷(leng)卻器(qi)都(dou)進行(xing)堿(jian)洗(xi)，其(qi)清(qing)洗(xi)的(de)頻率(lv)需(xu)要(yao)安(an)排(pai)妥(tuo)當，因(yin)為(wei)麥汁(zhi)冷(leng)卻時會(hui)凝(ning)固析出相當多(duo)的蛋(dan)白(bai)質、酒花(hua)樹(shu)酯等(deng)，積(ji)聚(ju)在冷(leng)卻板之(zhi)間防(fang)礙熱交(jiao)換(huan)效(xiao)果、降低(di)冷(leng)卻流量，隨(sui)之(zhi)而(er)來(lai)啤(pi)酒的(de)質量也受(shou)到影響，諸(zhu)如(ru)色(se)度(du)加深、苦(ku)澀味加重(zhong)等(deng)。堿(jian)洗(xi)過(guo)後(hou)，用(yong)熱清(qing)水(shui)洗(xi)掉(diao)殘余(yu)的堿液。

糖(tang)化設備的衛(wei)生：常(chang)溫下，先(xian)用(yong)清(qing)水(shui)進行(xing)10分鐘(zhong)的預(yu)沖洗(xi);然後配置1%～2%氫(qing)氧化鈉(na)溶液，加熱到(dao)80～85℃進行(xing)CIP循(xun)環30分鐘(zhong);接下來(lai)用(yong)90～95℃的(de)熱水(shui)進行(xing)CIP循(xun)環30～40分鐘(zhong)。

發酵設(she)備的衛(wei)生：發酵罐(guan)衛生(sheng)狀(zhuang)況好(hao)壞(huai)對啤(pi)酒的(de)質量影響很大(da)，清(qing)潔無菌(jun)是(shi)發酵罐(guan)基本要(yao)求。

常溫下，直(zhi)接(jie)用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi);然後配置2%～4%的(de)堿(jian)溶液，加熱到(dao)80～85℃進行(xing)進行(xing)CIP循(xun)環30分鐘(zhong);然後用(yong)清(qing)水(shui)進行(xing)沖(chong)洗(xi)5～10分鐘(zhong)，接下來(lai)配置1%～2%的(de)硝(xiao)酸或硫酸溶液在常溫下CIP循(xun)環30分鐘(zhong);再用(yong)清(qing)水(shui)進行(xing)沖(chong)洗(xi)5～10分鐘(zhong)，常溫下配置0.35%～0.5%的(de)殺(sha)菌劑進行(xing)CIP循(xun)環30分鐘(zhong)，用(yong)無(wu)菌(jun)水(shui)進行(xing)沖(chong)洗(xi)去(qu)掉(diao)殘余(yu)的殺(sha)菌劑。