啤(pi)酒(jiu)廠生產設(she)備廠家聊(liao)聊(liao)-稀釋啤(pi)酒的(de)優(you)缺點
壹(yi)、稀釋啤(pi)酒的(de)缺點：
1.由於糖化醪濃(nong)度提高(gao)，麥(mai)汁(zhi)過(guo)濾(lv)和(he)洗(xi)糟不夠(gou)徹底，殘(can)糖較(jiao)高(gao)，麥(mai)汁(zhi)收(shou)得率(lv)較(jiao)低。在(zai)不影(ying)響(xiang)質(zhi)量的(de)前提下(xia)，洗(xi)糟殘(can)液可作(zuo)為下(xia)次(ci)糖化貨洗(xi)糟用水(shui)。有條(tiao)件的(de)生產單(dan)位可利(li)用添加糖漿的(de)方(fang)法解決(jue)濃(nong)度問題(ti)。
2.高(gao)濃(nong)度麥(mai)汁(zhi)煮沸(fei)時酒花的(de)利(li)用率(lv)較(jiao)低，需(xu)增加酒(jiu)花添(tian)加量(liang)。
3.發(fa)酵時泡(pao)沫(mo)增(zeng)加，發(fa)酵損失相應增(zeng)加，發(fa)酵罐的(de)容(rong)積(ji)利(li)用率(lv)相對減少(shao)。
4.由於高(gao)濃(nong)度麥(mai)汁(zhi)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)產生高(gao)濃(nong)度酒(jiu)精(jing)和(he)高(gao)滲(shen)透壓，使較(jiao)密活(huo)性受損(sun)，試用代數(shu)減少(shao)，酵母凝聚(ju)性變差(cha)。因(yin)此(ci)高(gao)濃(nong)度釀造應選(xuan)擇(ze)耐(nai)高(gao)酒(jiu)精度、高(gao)滲(shen)透壓的(de)酵母菌(jun)種。
5.泡(pao)持(chi)性降(jiang)低。試驗證(zheng)明(ming)，麥(mai)汁(zhi)在(zai)煮沸(fei)以後的(de)生產過(guo)程中(zhong)，高(gao)濃(nong)度麥(mai)汁(zhi)的(de)疏水(shui)性蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)低較(jiao)多，使稀釋啤(pi)酒的(de)泡(pao)持(chi)性略低(di)於非稀釋啤(pi)酒，可在(zai)過(guo)濾(lv)過程(cheng)中(zhong)適(shi)當添加泡(pao)沫(mo)穩定劑加以(yi)彌(mi)補。
二(er)、稀釋啤(pi)酒的(de)優(you)點
1. 稀釋啤(pi)酒在(zai)原有設備的(de)基(ji)礎(chu)上增(zeng)加了啤(pi)酒的(de)產(chan)量(liang)，提高(gao)了設(she)備利用率(lv)，解決(jue)了設(she)備能(neng)力(li)與淡(dan)旺季銷售(shou)量(liang)之間的(de)矛(mao)盾(dun)，規避(bi)了擴(kuo)建(jian)帶來的(de)投(tou)資(zi)風(feng)險(xian)。
2. 降(jiang)低了生產成(cheng)本。采(cai)用過濾(lv)後稀釋，降(jiang)低了加熱(re)、冷卻(que)了貯(zhu)酒所(suo)消(xiao)耗的(de)能(neng)量(liang)，減少(shao)了洗(xi)刷和(he)過濾(lv)費用及汙(wu)水(shui)的(de)處理費用。
3. 改善(shan)了啤(pi)酒的(de)風(feng)味穩定性，提高(gao)了成(cheng)品啤(pi)酒(jiu)的(de)非(fei)生物(wu)穩定性。
4. 可以(yi)有壹(yi)種濃(nong)度稀釋成(cheng)多種產(chan)品，提高(gao)了生產靈(ling)活性。
5. 稀釋過(guo)程中(zhong)添加的(de)稀釋水(shui)質(zhi)穩定，使稀釋啤(pi)酒的(de)口(kou)感(gan)和(he)爽口(kou)，順(shun)應市場(chang)發(fa)展(zhan)需求。