啤(pi)酒(jiu)廠設(she)備如何(he)進(jin)行(xing)啤(pi)酒(jiu)酵母的擴(kuo)大培(pei)養(yang)

  啤(pi)酒(jiu)酵母擴(kuo)大培(pei)養(yang)是指(zhi)從斜面種子到(dao)生(sheng)產(chan)所(suo)用的種子的培(pei)養(yang)過(guo)程(cheng)。酵母擴(kuo)培(pei)的目(mu)的是及時(shi)向(xiang)生(sheng)產(chan)中提(ti)供(gong)足(zu)夠(gou)量(liang)的優(you)良(liang)、強壯的酵母菌種，以保(bao)證(zheng)正(zheng)常生(sheng)產(chan)的進(jin)行(xing)和(he)獲(huo)得(de)良(liang)好的啤(pi)酒(jiu)質(zhi)量(liang)。壹(yi)般把酵母擴(kuo)大培(pei)養(yang)過(guo)程(cheng)分(fen)為(wei)兩(liang)個階段(duan)：實(shi)驗(yan)室(shi)擴(kuo)大培(pei)養(yang)階段(duan)（由(you)斜面試(shi)管(guan)逐步擴(kuo)大到(dao)卡式罐菌種）和(he)生(sheng)產(chan)現(xian)場擴(kuo)大培(pei)養(yang)階段(duan)（由(you)卡式罐逐步擴(kuo)大到(dao)酵母繁(fan)殖(zhi)罐中的零(ling)代(dai)酵母）。擴(kuo)培(pei)過(guo)程中要求嚴格無菌(jun)操作(zuo)，避(bi)免(mian)汙(wu)染(ran)雜(za)菌(jun)，接(jie)種量(liang)要適(shi)當(dang)。

（1）實(shi)驗(yan)室(shi)擴(kuo)大培(pei)養(yang)階段(duan)

 斜面原(yuan)菌(jun)種→斜面活(huo)化（25C，3-4d）→10ml 液(ye)體(ti)試(shi)管(guan)（25C，24h）→100ml培(pei)養(yang)瓶(ping)（20C，24h）→1L培(pei)養(yang)瓶(ping)（20C，24-36h）→5L培(pei)養(yang)瓶(ping)（18-16C，24-36h）→25L卡(ka)式罐（16-14C，36-48h）

（2）生(sheng)產(chan)現(xian)場擴(kuo)大培(pei)養(yang)階段(duan)

25L卡式罐→250L漢生(sheng)罐（14-12C，2-3d）→1500L培(pei)養(yang)罐（10-12C，3d）→100hL培(pei)養(yang)罐（9-11C，3d）→20m3繁(fan)殖(zhi)罐（8-9C，7-8d）→0代(dai)酵母