糖(tang)化目的(de)是將(jiang)原料(liao)中可(ke)溶(rong)性(xing)物(wu)質盡可(ke)能(neng)多(duo)地浸泡出來，並(bing)且(qie)創(chuang)造(zao)有利(li)於(yu)各種(zhong)酶(mei)作用(yong)的(de)條件(jian)，使很(hen)多(duo)不(bu)溶性(xing)物質(zhi)在酶(mei)的作(zuo)用(yong)下變(bian)成可(ke)溶(rong)性(xing)物(wu)質而溶(rong)解出來，從而(er)得到盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)的溶解物(wu)，並(bing)且(qie)所(suo)含組(zu)分(fen)的(de)比(bi)例(li)適當。比如(ru)糖與(yu)非(fei)糖(tang)比(bi)例(li)：淺(qian)色(se)啤(pi)酒控制(zhi)在1﹕0.4～0.5；深色(se)啤(pi)酒控制(zhi)在1﹕0.5～0.7。高(gao)、中、低分(fen)子氮的比(bi)例(li)：高(gao)分(fen)子氮15～20%；中分(fen)子氮20～25%；低分(fen)子氮55～60%

啤酒糖化(hua)設備的(de)分(fen)類：

類型(xing)壹、糖(tang)化(hua)兩(liang)器+熱水罐(guan)
產(chan)品介(jie)紹(shao)：此類設備糖(tang)化(hua)系統為(wei)糖化/過濾槽(cao)+煮(zhu)沸(fei)/旋沈槽(cao)+熱水罐(guan)的(de)組合(he)形式(shi)。

類型(xing)二(er)、糖(tang)化(hua)三(san)器+熱水罐(guan)
產(chan)品介(jie)紹(shao)：此類設備糖(tang)化(hua)系統為(wei)糖化罐(guan)+過濾槽(cao)+煮(zhu)沸(fei)/旋沈槽(cao)+熱水罐(guan)的(de)組合(he)形式(shi)。

類型(xing)三(san)、糖化(hua)四器+熱水罐(guan)
產(chan)品介(jie)紹(shao)：此類設備糖(tang)化(hua)系統為(wei)糖化罐(guan)+過濾槽(cao)+煮(zhu)沸(fei)罐(guan)+旋沈槽(cao)+熱水罐(guan)的(de)組合(he)形式(shi)。

設備規格型(xing)號(hao)：1000升、2000升、 3000升(sheng)， 5000升(sheng)以及(ji)5000升以上(shang)
設備材質：食品級(ji)304不(bu)銹鋼生產(chan)周期：20--50天

第壹麥(mai)汁(zhi)過濾：以麥(mai)糟(zao)為(wei)濾層，過濾糖(tang)化(hua)醪(lao)得到的(de)麥(mai)汁(zhi)稱為(wei)第壹麥(mai)汁(zhi)。

洗(xi)糟(zao)麥(mai)汁(zhi)過濾：用(yong)熱水將(jiang)殘(can)留在麥(mai)糟(zao)中的可(ke)洗(xi)出浸出物(wu)洗(xi)脫(tuo)出。

麥(mai)汁(zhi)過濾的(de)基(ji)本(ben)要求：迅速、徹底(di)地分(fen)離糖化(hua)醪(lao)液中的可(ke)溶(rong)性(xing)浸出物(wu)。盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)影響(xiang)啤酒風味(wei)的(de)麥(mai)皮(pi)多酚(fen)、色(se)素(su)、苦味物質(zhi)以及(ji)麥(mai)芽中的高(gao)分(fen)子蛋白質(zhi)、脂肪、脂(zhi)肪酸(suan)和(he)β壹葡(pu)聚(ju)糖等(deng)物(wu)質(zhi)進(jin)入麥(mai)汁(zhi)，從而(er)保(bao)證(zheng)麥(mai)汁(zhi)良好(hao)的口(kou)味和較高(gao)的(de)澄(cheng)清度(du)。