葡(pu)萄酒(jiu)用量今天(tian)小型啤酒(jiu)設備從(cong)以下九(jiu)個(ge)方面(mian)聊(liao)聊(liao)。

原料(liao)用量：

按工(gong)藝要求(qiu)，葡(pu)萄酒(jiu)的原料(liao)100%為(wei)新(xin)鮮(xian)優(you)質(zhi)的赤霞珠葡(pu)萄，即葡(pu)萄原料(liao)用量為(wei)1000kg。由於其(qi)糖度為(wei)204g/L，按正常(chang)工(gong)藝操作釀(niang)成酒(jiu)後(hou)的酒(jiu)精度為(wei)11.5~12%（體(ti)積(ji)分(fen)數(shu)），符(fu)合(he)國家(jia)的標準要(yao)求(qiu)。

葡(pu)萄漿(jiang)用量：

赤霞珠葡(pu)萄經除梗(geng)破碎(sui)後(hou)，得(de)到(dao)含(han)有皮、籽(zi)的葡(pu)萄果漿(jiang)，壹般(ban)情況下，赤霞珠葡(pu)萄的果梗(geng)重約占整(zheng)個(ge)果(guo)穗(sui)重(zhong)的5%。因此，所(suo)得(de)葡(pu)萄漿(jiang)的量為(wei)1000x（1-5%）=950kg。

發酵原酒(jiu)的量：

葡(pu)萄漿(jiang)經過酒(jiu)精發(fa)酵後(hou)，分(fen)離(li)皮渣(zha)，接著進行(xing)蘋(ping)果(guo)酸(suan)-乳(ru)酸(suan)發酵，之(zhi)後(hou)分(fen)離(li)酒(jiu)腳得到(dao)幹紅發(fa)酵原酒(jiu)。

壹般(ban)情況下，酒(jiu)精發(fa)酵後(hou)的皮渣(zha)量約占整(zheng)個(ge)發(fa)酵醪液的15%，蘋(ping)果(guo)酸(suan)-乳(ru)酸(suan)發酵後(hou)的酒(jiu)腳量約占發酵原酒(jiu)量的10%，在此發(fa)酵過程中的壓榨(zha)、管道及(ji)操(cao)作損失約(yue)為(wei)1%。因此，酒(jiu)精發(fa)酵後(hou)所(suo)得(de)原(yuan)酒(jiu)的量為(wei)950x（1-15%-1%）=789kg。蘋(ping)果(guo)酸(suan)-乳(ru)酸(suan)發酵後(hou)所(suo)得(de)原(yuan)酒(jiu)的量為(wei)798x（1-10%）=718.2kg。

陳(chen)釀(niang)原(yuan)酒(jiu)的量：

發酵後(hou)原(yuan)酒(jiu)進入(ru)陳(chen)釀(niang)階(jie)段(duan)，在此過(guo)程中經過幾(ji)次倒(dao)罐操作，分(fen)離(li)酒(jiu)腳，得到(dao)較澄清(qing)的、口感(gan)較佳的陳(chen)釀(niang)型原酒(jiu)。

在陳(chen)釀(niang)期(qi)間(jian)酒(jiu)腳、貯存期(qi)自(zi)損失(shi)及(ji)操(cao)作過程中的損失(shi)壹半為(wei)4%左右(you)。因(yin)此，陳(chen)釀(niang)後(hou)原(yuan)酒(jiu)的量為(wei)718.2x（1-4%）=689.5kg。

穩定(ding)後(hou)處理(li)原(yuan)酒(jiu)的量：

陳(chen)釀(niang)後(hou)的原酒(jiu)在品(pin)評均衡後(hou)進(jin)行(xing)穩(wen)定性處理(li)，主(zhu)要進(jin)行下(xia)膠澄清(qing)、低溫(wen)冷(leng)凍和(he)趁(chen)冷過濾處理(li)。其(qi)中下(xia)膠澄清(qing)過(guo)程的損失(shi)約為(wei)2%，低溫(wen)冷(leng)凍和(he)趁(chen)冷過濾過(guo)程的損失(shi)約為(wei)2%。因此，穩(wen)定(ding)性處理(li)後(hou)原(yuan)酒(jiu)的量為(wei)689.5x（1-2%）x（1-2%）=662.2kg。

裝(zhuang)瓶後(hou)成品(pin)的量：

穩定(ding)性(xing)處理(li)後(hou)的酒(jiu)經無菌(jun)過(guo)濾後(hou)進(jin)入(ru)灌(guan)裝(zhuang)系統(tong)裝(zhuang)瓶包(bao)裝(zhuang)，在此過(guo)程中的過濾損(sun)失及(ji)機(ji)械(xie)操作(zuo)等(deng)損(sun)失約為(wei)2%。因此，裝(zhuang)瓶後(hou)成品(pin)的量為(wei)662.2x（1-2%）=649kg。

耗(hao)冷用量：

對於葡(pu)萄酒(jiu)廠來(lai)說(shuo)，耗(hao)冷的主(zhu)要環(huan)節(jie)是發(fa)酵對發(fa)酵醪液的冷卻(que)降(jiang)溫(wen)和(he)葡(pu)萄酒(jiu)灌裝(zhuang)前的冷穩(wen)定性處理(li)以及(ji)酒(jiu)窖的溫(wen)度恒定控制等(deng)。

耗(hao)冷量的計算(suan)可根據具體(ti)的冷卻(que)設備、冷(leng)卻(que)介質(zhi)、冷(leng)卻(que)形式、貯酒(jiu)容(rong)器等(deng)因(yin)素綜合(he)考慮(lv)，不能(neng)以簡(jian)單的噸酒(jiu)消耗(hao)壹概(gai)而論(lun)。

以上就(jiu)是關(guan)於釀(niang)造(zao)葡(pu)萄酒(jiu)用量的分(fen)享(xiang)內(nei)容(rong)，豪(hao)魯(lu)啤酒(jiu)設備公(gong)司(si)專業生產(chan)各(ge)種(zhong)型號精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)設備，想要了解更(geng)多(duo)關(guan)於設備的問題(ti)可直接留(liu)言(yan)。