進(jin)入(ru)冬(dong)季(ji)以(yi)後(hou)，各(ge)啤(pi)酒(jiu)生產(chan)廠家(jia)為(wei)適(shi)應消費(fei)需求，紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)形式多(duo)樣的適(shi)合(he)冬(dong)天(tian)飲(yin)用的(de)特(te)色(se)啤(pi)酒(jiu)，如姜(jiang)汁(zhi)暖(nuan)啤(pi)，棗汁(zhi)暖(nuan)啤(pi)、枸(gou)杞啤(pi)酒(jiu)等。由於這些(xie)特(te)色(se)啤(pi)酒(jiu)壹般顏色(se)較(jiao)深(shen)，屬於壹種(zhong)暖(nuan)色(se)調(tiao)。

在啤(pi)酒(jiu)分(fen)類中(zhong)，暖(nuan)啤(pi)根據色(se)度(du)的(de)不(bu)同分(fen)屬於濃色(se)啤(pi)酒(jiu)或黑色(se)啤(pi)酒(jiu)的(de)範疇(chou)，而(er)我(wo)們平常在夏(xia)天(tian)飲(yin)用的(de)顏色(se)呈(cheng)淺(qian)黃(huang)色(se)的(de)啤(pi)酒(jiu)則(ze)屬於淡色(se)啤(pi)酒(jiu)，今(jin)天(tian)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造設(she)備(bei)廠家(jia)來(lai)聊(liao)聊(liao)這款啤(pi)酒(jiu)的(de)釀造(zao)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。

原料(liao)配(pei)方(fang)：大麥(mai)芽(ya)100KG、焦(jiao)香(xiang)麥(mai)芽(ya)8KG、大棗10KG、鮮(xian)姜1.6KG、水400L、酒(jiu)花(hua)（香(xiang)花(hua)0.12KG、苦花(hua)0.15KG）、酵母(mu)S-189 250g.
原料(liao)處理(li)：大麥(mai)芽(ya)：潤(run)水後(hou)粉(fen)碎，焦(jiao)香(xiang)麥(mai)芽(ya)幹(gan)粉(fen)大棗：烘幹至(zhi)含(han)水量15%以下再(zai)將(jiang)大棗粉(fen)碎成粉生姜(jiang)：破(po)碎榨(zha)汁(zhi)，時長(chang)04:18
糖(tang)化工(gong)藝(yi)：
    將(jiang)麥(mai)芽(ya)粉(fen)碎(sui)後(hou), 按(an) 1∶4 的料(liao)水比, 37 ℃溫水加(jia)入(ru) 糖(tang)化鍋(guo), 充分攪(jiao)拌後(hou)升溫至(zhi) 50～ 52℃, 保(bao)溫 60min, 繼 續升溫至(zhi) 64～ 65 ℃再(zai)保(bao)溫(wen) 60min 後(hou), 將(jiang)溫度升至 78 ℃ 保(bao)持 10min, 用碘(dian)液(ye)檢驗(yan)糖(tang)化液(ye)合(he)格(ge)後(hou)至(zhi)過濾槽(cao)過濾 。溫(wen)度(du)升至78℃後(hou)，過濾槽(cao)鋪(pu)底水， 倒醪至過濾槽(cao)先靜止(zhi)10~20分(fen)鐘，然後(hou)回流 15分(fen)鐘至麥(mai)汁(zhi)清(qing)亮；開(kai)始(shi)過濾，過濾速度不(bu)可(ke)太快，保(bao)持過濾速度均勻(yun)緩慢進(jin)行(xing)；在2.5小(xiao)時左右(you)過濾完畢(bi)即可(ke)。
    洗糟(zao)水為(wei)投料(liao)前(qian)殺(sha)菌(jun)水，殺(sha)菌(jun)清(qing)洗完畢(bi)在(zai)發酵罐暫(zan)存，此(ci)時接(jie)軟(ruan)管泵回除糟過濾槽(cao)，用於(yu)鋪(pu)底水和洗糟(zao)；若(ruo)洗糟(zao)水量不(bu)足，可(ke)添(tian)加(jia)自(zi)來(lai)水。過濾終了控制(zhi)總(zong)糖(tang)：9.3度   殘糖(tang)：3.5 度。
    麥(mai)汁(zhi)加(jia)熱(re)煮沸(fei) 90min, 使蛋白(bai)質凝(ning)固, 酒(jiu)花(hua)按(an)先少 後(hou)多(duo)分三(san)次(ci)添加(jia), 添(tian)加(jia)量(liang) 0.17 %～ 0.20 %。煮(zhu)沸(fei)開(kai)始(shi)時，加(jia)入(ru)破(po)碎好的紅(hong)棗碎(sui)或者是紅(hong)棗汁(zhi)加(jia)熱(re)煮沸(fei)鍋(guo)中。控制(zhi)沸(fei)終麥(mai)汁(zhi)濃度9.7~10度(du)，若(ruo)在規定時間內濃度未(wei)達到(dao)9.7度(du)。可(ke)適(shi)當(dang)延(yan)時。, 最後(hou)壹次(ci)添加(jia)酒(jiu)花(hua)應在麥(mai)汁(zhi) 煮(zhu)沸(fei)結束(shu)前(qian) 20min 為(wei)宜 。 漩(xuan)渦槽(cao)靜(jing)止(zhi)時間：40分鐘。
    麥(mai)汁(zhi)冷(leng)卻：漩渦(wo)後(hou)熱(re)麥(mai)汁(zhi)通(tong)過薄(bo)板(ban)冷卻，進行(xing)降溫(wen)並通氧。降至麥(mai)汁(zhi)接(jie)種溫(wen)度9.0±0.5℃

發酵工(gong)藝：
   麥(mai)汁(zhi)發酵： 麥(mai)汁(zhi)進(jin)入(ru)發酵罐（添加(jia)姜(jiang)汁(zhi)）， 接(jie)種酵母(mu)，進罐保持9.0℃發酵，自(zi)然升溫至(zhi)12℃，保(bao)持發酵溫(wen)度12℃，糖(tang)度降(jiang)到(dao)4.5度(du)時，封(feng)罐升壓至(zhi)0.10~0.12MPa，封(feng)罐後(hou)保(bao)持壓(ya)力(li)、溫(wen)度(du)6天(tian)開(kai)始(shi)降(jiang)溫；封(feng)罐保持4~5天(tian)時，取樣品(pin)嘗(chang)，若(ruo)無明顯(xian)雙(shuang)乙酰味(wei)，可(ke)降(jiang)溫(wen)，若(ruo)有明顯(xian)雙(shuang)乙酰味(wei)，可(ke)推(tui)遲(chi)1～3天(tian)降(jiang)溫(wen)。首(shou)先降溫至(zhi)5℃，保持壹天(tian)；然後(hou)開(kai)始(shi)降(jiang)溫至0-  -1℃；保持0-  -1℃1天(tian)後(hou)，即可(ke)飲(yin)用。
特(te)別(bie)註意(yi)：降(jiang)溫(wen)規定，5℃以前(qian)，以(yi)0.5-0.7℃/小(xiao)時的速率降溫；5℃以(yi)後(hou)，以(yi)0.1-0.3℃/小時的速率降溫至(zhi)1-- 0℃。
   酵母(mu)使用處(chu)理(li)：降至(zhi)5℃時，酵母(mu)可(ke)回收使(shi)用。應使用發酵液(ye)降溫(wen)後(hou)3天(tian)內(nei)的(de)酵母(mu)泥5L（不(bu)得(de)過量使(shi)用）；使(shi)用前(qian)，將(jiang)最先排出的(de)約1升酵母(mu)排入(ru)地(di)溝，酵母(mu)的使(shi)用代(dai)數不(bu)超(chao)過5代(dai)；若(ruo)酵母(mu)確定(ding)不(bu)使用，降(jiang)至(zhi)2℃時應排掉。控溫(wen)精(jing)度(du)要(yao)求(qiu)在(zai)±0.5攝(she)氏(shi)度(du)誤(wu)差(cha)。