第壹麥(mai)汁過(guo)濾(lv)：以麥(mai)糟為(wei)濾(lv)層，過(guo)濾(lv)糖(tang)化醪得(de)到的(de)麥(mai)汁稱(cheng)為第壹麥(mai)汁。
洗(xi)糟麥(mai)汁過(guo)濾(lv)：用熱水將殘留(liu)在麥(mai)糟中的可(ke)洗(xi)出(chu)浸(jin)出物(wu)洗(xi)脫(tuo)出(chu)。
麥(mai)汁過(guo)濾(lv)的基(ji)本(ben)要(yao)求(qiu)
迅速(su)、徹底地(di)分(fen)離(li)糖(tang)化醪液(ye)中的可(ke)溶性(xing)浸(jin)出物(wu)。盡(jin)量(liang)減(jian)少影(ying)響(xiang)啤酒(jiu)風(feng)味的麥(mai)皮多酚(fen)、色(se)素、苦(ku)味物質以及(ji)麥(mai)芽中的高(gao)分子蛋(dan)白質、脂肪、脂肪酸和β壹葡(pu)聚(ju)糖(tang)等物質進入(ru)麥(mai)汁，從(cong)而(er)保證麥(mai)汁良(liang)好(hao)的(de)口味和較高(gao)的澄(cheng)清(qing)度。
糖(tang)化過(guo)程中的關鍵問題(ti)
（1）從(cong)糖(tang)化投料(liao)至(zhi)醪液(ye)打(da)出過(guo)程的氧(yang)化問題(ti)；
（2）通(tong)過(guo)攪(jiao)拌(ban)、泵和不良(liang)的(de)管(guan)道(dao)輸送(song)造成(cheng)的機(ji)械(xie)作(zuo)用；
（3）糖(tang)化醪液(ye)較(jiao)差的對流(liu)和混合(he)；
（4）過(guo)高(gao)的(de)加(jia)熱溫度，加(jia)之(zhi)不(bu)良(liang)的(de)對(dui)流(liu)（加熱界(jie)面(mian)的(de)溫度）；
（5）泵(beng)的(de)空穴(xue)作(zuo)用；
（6）管(guan)道(dao)中的死(si)區(qu)，容(rong)易(yi)使麥(mai)汁酸(suan)化和形成(cheng)丁酸(suan)；
（7）醪液(ye)煮(zhu)沸時，蒸汽將不(bu)良(liang)物(wu)質去除(chu)；
（8）優化糖(tang)化和過(guo)短(duan)的(de)浸(jin)出糖(tang)化工藝(yi)形成(cheng)的危(wei)害，將導(dao)致(zhi)啤酒(jiu)口味淡(dan)薄(bo)，失去啤酒(jiu)的(de)特(te)點(dian)；
（9）從經濟學(xue)觀點可(ke)采(cai)用﹕使用渾濁的(de)洗(xi)糟殘水(shui)，追(zhui)加熱水工藝(yi)或(huo)部(bu)分分(fen)醪法(fa)來(lai)提(ti)高投(tou)料(liao)溫度並(bing)進(jin)行(xing)酸化處理。