自(zi)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)糖(tang)化罐(guan)

自(zi)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)糖(tang)化系統(tong)主(zhu)要(yao)由糖(tang)化鍋(guo)、糊(hu)化鍋(guo)、過(guo)濾(lv)槽(cao)、煮(zhu)沸(fei)鍋、沈澱(dian)槽(cao)、酒(jiu)花(hua)添加(jia)設備(bei)等(deng)組成。

我(wo)們看壹下(xia)糖(tang)化的(de)原(yuan)理，糖(tang)化這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)其實(shi)就是(shi)為了(le)發(fa)酵環(huan)節中的(de)酵母(mu)，給特定(ding)的(de)酵母(mu)良(liang)好的發(fa)酵環(huan)境(jing)和營(ying)養環(huan)境(jing)，把原(yuan)料粉(fen)碎和簡單(dan)過(guo)濾(lv)後，我們要(yao)通過(guo)輔(fu)助添加(jia)劑和(he)特定(ding)溫(wen)度，我(wo)們這(zhe)裏(li)采用(yong)的(de)是(shi)蒸汽加(jia)溫。

自(zi)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)設(she)備中(zhong)糖化是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的壹(yi)步，今(jin)天咱(zan)們不(bu)來講糖(tang)化設(she)備(bei)構成(cheng)，想(xiang)必(bi)大(da)家對(dui)這個(ge)構(gou)成(cheng)也比較了(le)解了(le)，咱(zan)們來講壹(yi)下(xia)糖(tang)化需要(yao)主(zhu)要(yao)的壹(yi)些問題：

1、首(shou)先(xian)相對(dui)重要(yao)的就是(shi)各(ge)步(bu)驟的溫度、PH、時(shi)間(jian)，壹(yi)般(ban)的(de)工(gong)藝(yi)設計都是(shi)以(yi)溫(wen)度(du)和(he)時間(jian)為主(zhu)線形成的(de)工(gong)藝曲線。（不(bu)要(yao)信所(suo)謂的(de)壹步出糖法，壹定要(yao)有蛋白(bai)休止(zhi)，延(yan)長過(guo)濾(lv)時間(jian)會(hui)導致醪(lao)液氧(yang)化，蛋白(bai)質分解度不(bu)夠(gou)會極大(da)的影響啤(pi)酒(jiu)的泡沫(mo)及泡(pao)持(chi)性(xing)）。

2、其次(ci)要(yao)註(zhu)意煮(zhu)沸的(de)溫(wen)度(du)變(bian)化，不(bu)能(neng)忽高忽低，要(yao)穩定(ding)，保證煮沸(fei)強度。

3、再(zai)有就是(shi)攪(jiao)拌(ban)的(de)問題了(le)，攪拌(ban)的(de)調(tiao)節壹定(ding)是(shi)逐步提升下降(jiang)的(de)。