精釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備制(zhi)造(zao)服務(wu)商(shang)
精釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備廠(chang)家(jia)談(tan)固定(ding)化(hua)酵(jiao)母的連續(xu)發(fa)酵(jiao) 普及(ji)啤酒(jiu)設(she)備知(zhi)識，啤(pi)酒釀(niang)造及(ji)啤酒知(zhi)識科(ke)普(pu)。給妳分享(xiang)關於：淺談(tan)固定(ding)化(hua)酵(jiao)母的連續(xu)發(fa)酵(jiao) 。 1、固定(ding)化(hua)法和(he)固定(ding)化(hua)反(fan)應(ying)器酵(jiao)母的固定(ding)化(hua)法包括:①物理(li)包(bao)埋進多孔(kong)基質(zhi);②連(lian)接或(huo)吸(xi)附到(dao)預形成的載(zai)體;③通(tong)過絮凝或(huo)交(jiao)聯劑自己(ji)聚集(ji);④將(jiang)包(bao)含(han)在(zai)障(zhang)礙(ai)之後。這(zhe)些法(fa)的目(mu)的都(dou)是為了(le)保持(chi)生物(wu)反(fan)應(ying)器的高密(mi)度(du),從而(er)大大了(le)系(xi)統的容積(ji)生產率(lv),地了(le)生產成本(ben)。 2、實(shi)際(ji)應(ying)用 人(ren)們(men)已(yi)將(jiang)固定(ding)化(hua)酵(jiao)......
在(zai)傳(chuan)統(tong)的敞(chang)口(kou)主發(fa)酵(jiao)期中，常遇(yu)的異常發(fa)酸現(xian)象(xiang)和(he)防治方(fang)法(fa)精釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備廠(chang)家(jia)分享(xiang)壹下具(ju)體內(nei)容(rong)。 1.沸(fei)騰(teng)發(fa)酵(jiao) 異常現(xian)象(xiang)：常在(zai)發(fa)酵(jiao)後期出(chu)現(xian)沸(fei)騰(teng)發(fa)酵(jiao)現(xian)像(xiang)。大量二(er)氧(yang)化碳(tan)氣泡(pao)上湧，猶如噴泉把(ba)液(ye)面(mian)泡(pao)沫推(tui)向(xiang)壹邊(bian)，部分液面變白(bai)，泡(pao)蓋消失(shi)。此現(xian)象(xiang)多(duo)在(zai)矩(ju)形容器(qi)的壹角發(fa)生.由於二(er)氧(yang)化碳(tan)急(ji)速(su)上(shang)逸，有時將(jiang)已(yi)沈(chen)澱(dian)的酵(jiao)母帶(dai)至液(ye)面。 產生的原因(yin)：對(dui)此現(xian)象(xiang)有(you)多(duo)種(zhong)解釋(shi)，但(dan)都(dou) 難使人(ren)完(wan)全信服。發(fa)生的原因(yin)可(ke)能有以(yi)下幾(ji)方(fang)面(mian):麥(mai)......
啤酒(jiu)發(fa)酵(jiao)工藝的控制(zhi)不(bu)是壹成不(bu)變的，每個國家(jia),每(mei)個地區(qu),甚至每個廠都(dou)有自己(ji)的情況，很(hen)難作統壹的規定(ding)。今(jin)精釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備廠(chang)家(jia)將(jiang)傳(chuan)統(tong)的12%麥(mai)汁低溫下面(mian)發酵(jiao)過程(cheng)簡(jian)述(shu)如下: (1)將(jiang)麥(mai)汁冷(leng)卻(que)至(zhi)接種(zhong)溫度(du)(6℃左右(you)),待(dai)部分麥(mai)汁流(liu)入酵(jiao)母繁殖槽後,將(jiang)所(suo)需(xu)的酵(jiao)母為(wei)麥(mai)汁量的0.5%(體積(ji)分數)左右加(jia)入，使酵(jiao)母盡(jin)快(kuai)起發(fa)。也(ye)可將(jiang)酵(jiao)母在(zai)冷(leng)卻(que)麥(mai)汁管(guan)中,以(yi)定(ding)量泵直(zhi)接加(jia)入麥(mai)汁中,使(shi)酵(jiao)母與(yu)麥(mai)汁混(hun)合更均(jun)勻(yun)。 (2)麥(mai)汁通(tong)風(feng)(無菌(jun)空(kong)氣),......
自釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備釀(niang)造過程(cheng)中的主發(fa)酵(jiao)到(dao)底(di)指什麽 很(hen)多(duo)小(xiao)白(bai)精釀(niang)愛(ai)好(hao)者(zhe)對(dui)啤(pi)酒發酵(jiao)過程(cheng)中的什麽主發(fa)酵(jiao) 、後發酵(jiao)分不(bu)清(qing)，今(jin)天啤(pi)酒(jiu)設(she)備生產廠(chang)家(jia)就來(lai)講(jiang)講(jiang)到(dao)底(di)什麽是主發(fa)酵(jiao)。 主發(fa)酵(jiao)又稱前(qian)發(fa)酵(jiao)，簡(jian)稱發酵(jiao)。主發(fa)酵(jiao)前(qian)期(qi)為(wei)酵(jiao)母繁殖階段酵(jiao)母通(tong)過呼吸(xi)作用(yong)利用糖類(lei)分解所(suo)釋(shi)放(fang)的能量麥(mai)汁a-氨基氮所(suo)提供(gong)的氮源,以及(ji)麥(mai)汁中的溶解氧(yang)生物(wu)合成醒(xing)母細(xi)胞而(er)進行繁殖。此階段(duan)酒(jiu)液(ye)降(jiang)糖較(jiao)慢a-氨基氮迅(xun)速被(bei)同(tong)化(hua)酵(jiao)母細(xi)胞密度(du)逐(zhu)步上(shang)升而(er)後,溶解氧(yang)很(hen)......
壹些精釀(niang)愛(ai)好(hao)者(zhe)經(jing)常遇(yu)到(dao)的問題，尤其是在(zai)設(she)備使(shi)用(yong)接近壹兩(liang)年的時候，這(zhe)些問(wen)題頻繁出(chu)現(xian)。出(chu)現(xian)這(zhe)些問(wen)題，很(hen)大可(ke)能就是釀(niang)造設(she)備清(qing)洗(xi)不(bu)到(dao)位，尤其是啤酒(jiu)發酵(jiao)罐。今(jin)天豪魯啤酒(jiu)設(she)備廠(chang)家(jia)就來(lai)分享(xiang)壹下到(dao)底(di)應(ying)該怎(zen)樣才能對(dui)發酵(jiao)罐清(qing)洗(xi)到(dao)位。 壹、發酵(jiao)罐的清(qing)洗(xi)步驟(zhou) 1、排放(fang)罐內(nei)殘(can)余(yu)的二(er)氧(yang)化碳(tan)氣體。壓(ya)縮(suo)空(kong)氣置換二(er)氧(yang)化碳(tan)10-15分鐘。（視壓(ya)縮(suo)空(kong)氣流量定(ding)） 2、 清(qing)水(shui)沖洗(xi)發(fa)酵(jiao)罐殘(can)存的酵(jiao)母，90℃熱(re)水斷續沖洗(xi)發(fa)酵(jiao)罐使(shi)之......
沈(chen)澱(dian)產生的原因(yin)： 與(yu)壹般啤(pi)酒(jiu)不(bu)同，沈(chen)澱(dian)型啤(pi)酒(jiu)，是未(wei)經(jing)過濾處(chu)理(li)、直(zhi)接從啤酒(jiu)發(fa)酵(jiao)罐中分裝(zhuang)出(chu)的純(chun)正(zheng)啤酒(jiu)原漿。因為含有(you)壹定(ding)量的活性酵(jiao)母，所(suo)以會(hui)呈(cheng)現(xian)出(chu)壹定(ding)濁(zhuo)度(du)。當存儲(chu)時間在(zai)6個月左右的時候，沈(chen)澱(dian)於底部(bu)的酵(jiao)母就會不(bu)斷的聚合(he)並(bing)結(jie)塊，這(zhe)就是妳在(zai)酒(jiu)液(ye)中看(kan)到(dao)的“沈(chen)澱(dian)物(wu)”。 沈(chen)澱(dian)物(wu)是什麽： 因(yin)為未(wei)經(jing)過濾，啤(pi)酒色(se)澤(ze)上(shang)呈(cheng)現(xian)渾(hun)濁(zhuo)屬(shu)於正(zheng)常現(xian)象(xiang)。精釀(niang)啤酒(jiu)中新(xin)鮮物質(zhi)及(ji)豐富(fu)的營養(yang)也(ye)被(bei)完(wan)全的保存了下(xia)來(lai)，從而(er)產生壹些營(ying)養(yang)......