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精釀(niang)啤酒(jiu)設備制(zhi)造服務(wu)商(shang)
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釀造啤酒(jiu)過程麥(mai)汁(zhi)煮(zhu)沸(fei)的(de)要(yao)點(dian)--自釀啤(pi)酒(jiu)屋設備 麥(mai)汁(zhi)煮(zhu)沸(fei)是(shi)基(ji)本決定麥(mai)汁(zhi)組(zu)成、濃(nong)度(du)與色(se)澤(ze)等(deng)的(de)生(sheng)產操作(zuo)，在(zai)煮(zhu)沸(fei)鍋中的(de)第(di)壹(yi)麥(mai)汁(zhi)與(yu)洗(xi)糟水(shui)混(hun)合(he)的麥(mai)汁(zhi)，通過加(jia)熱(re)，蒸發多(duo)余的(de)水分，在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)凝(ning)固(gu)蛋白(bai)質和(he)發(fa)生(sheng)類(lei)黑(hei)素反應(ying)等化學(xue)作(zuo)用(yong)，並(bing)加(jia)入酒(jiu)花(hua)，浸出(chu)酒(jiu)花(hua)苦味(wei)物質，得到(dao)符合(he)濃度(du)要求的熱(re)麥(mai)汁(zhi)，麥(mai)汁(zhi)煮(zhu)沸(fei)可(ke)以分(fen)預熱(re)、初沸(fei)與(yu)蒸(zheng)發(fa)三個階段(duan)。 應(ying)掌握煮(zhu)沸(fei)時(shi)間(jian)，包(bao)括(kuo)初沸(fei)在(zai)內(nei)的煮(zhu)沸(fei)時(shi)間(jian)，壹(yi)般控制(zhi)在60分(fen)左右(you)，根據......
比利(li)時(shi)IPA釀(niang)造工(gong)藝(yi)--啤(pi)酒(jiu)釀造(zao)設備 原(yuan)麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)為14-16°P，酒(jiu)精濃(nong)度為6-7%，顏色(se)：10-15EBC，苦味(wei)度(du)：38IBU的比利(li)時(shi)IPA，這(zhe)款啤酒(jiu)，對(dui)於想要(yao)將IPA於比利(li)時(shi)烈性(xing)淡色(se)艾爾(er)混合(he)的啤酒(jiu)熱(re)愛(ai)者來說(shuo)，是(shi)相當(dang)適合(he)不過的了(le)。 啤(pi)酒(jiu)原(yuan)料酒(jiu)花(hua)我(wo)們推薦(jian)福格，金牌和(he)威廉邁特(te)，酵母(mu)選用BE-134和S-04. 糖(tang)化：糖化初始溫(wen)度(du)為59℃，逐(zhu)漸(jian)升溫(wen)至(zhi)63℃，把(ba)溫(wen)度(du)調(tiao)高(gao)到(dao)63℃，......
啤酒(jiu)釀造(zao)中酵(jiao)母代謝(xie)的3中糖類(lei)-餐(can)飲(yin)自釀啤(pi)酒(jiu)設備分享 開(kai)始分享(xiang)酵母代(dai)謝(xie)的(de)糖類(lei)之前(qian)，小(xiao)編先(xian)給(gei)大家(jia)聊聊幹(gan)酵母(mu)的那些(xie)事(shi)兒。產品優點(dian)： 壹(yi)、 替(ti)代啤(pi)酒(jiu)原(yuan)料鮮(xian)酵母(mu)，不需要(yao)建(jian)立酵(jiao)母擴培系統。 二(er)、 可(ke)提供應(ying)急措施(shi) 三、 有利(li)於大型(xing)啤酒(jiu)廠新(xin)產品開(kai)發(fa) 四、 可(ke)生(sheng)產特(te)殊小(xiao)批(pi)量(liang)啤酒(jiu) 五、 運輸及貯(zhu)存方(fang)便 適用(yong)範(fan)圍(wei) 壹(yi)、 中(zhong)小型(xing)啤酒(jiu)廠，無(wu)擴培系統或(huo)其(qi)不完善(shan)，應(ying)急措施(shi)，新(xin)產品開(kai)發(fa) 二(er)、 各大中(zhong)小型(xing)啤酒(jiu)屋，完全代(dai)替鮮酵(jiao)母 三、......
中(zhong)小型(xing)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)設備釀造流程篇 （壹(yi)）制(zhi)麥(mai)工(gong)序(xu) 大(da)麥(mai)必(bi)須(xu)通過發芽過(guo)程將內(nei)含的難溶性(xing)澱料轉變(bian)為用(yong)於釀造(zao)工(gong)序(xu)的(de)可(ke)溶性(xing)糖類(lei)。大(da)麥(mai)在(zai)收獲(huo)後先(xian)貯(zhu)存2-3月(yue)，才(cai)能(neng)進(jin)入麥(mai)芽車間開(kai)始制(zhi)造麥(mai)芽。 為了(le)得到(dao)幹(gan)凈、壹(yi)致(zhi)的優良(liang)麥(mai)芽，制(zhi)麥(mai)前(qian)，大(da)麥(mai)需先(xian)經風(feng)選或(huo)篩(shai)選(xuan)除(chu)雜，永(yong)磁筒(tong)去鐵(tie)，比重(zhong)去石機(ji)除(chu)石，精選(xuan)機(ji)分級。 制(zhi)麥(mai)的(de)主要(yao)過程為:大(da)麥(mai)進(jin)入浸麥(mai)槽(cao)洗(xi)麥(mai)、吸(xi)水(shui)後，進(jin)入發芽箱(xiang)發(fa)芽，成為綠(lv)麥(mai)芽綠(lv)麥(mai)芽進(jin)入幹(gan)燥(zao)塔(ta)/爐......
酒(jiu)吧精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)設備釀造小麥(mai)和(he)大(da)麥(mai)如(ru)何(he)選(xuan)擇(ze)？ 提到(dao)口感(gan)的(de)話，那(na)應(ying)該(gai)是(shi)大麥(mai)啤(pi)酒(jiu)好喝(he)點(dian)，大麥(mai)具(ju)有益氣(qi)、寬(kuan)中(zhong)、化食之功效(xiao)，有助(zhu)消化、平(ping)胃(wei)止渴(ke)、消渴(ke)除(chu)熱(re)等作用(yong)，高檔(dang)啤酒(jiu)幾(ji)乎都是(shi)用大(da)麥(mai)做的(de)。 不過若論營養(yang)，小麥(mai)啤(pi)酒(jiu)營養(yang)價(jia)值更高，小(xiao)麥(mai)富含澱粉，較多(duo)的蛋白(bai)質，少量脂(zhi)肪(fang)、多(duo)種礦(kuang)質元(yuan)素和維(wei)生(sheng)素B。小麥(mai)的(de)啤(pi)酒(jiu)廉價(jia)，口感(gan)稍差(cha)！ 壹(yi)般的啤(pi)酒(jiu)是(shi)以大(da)麥(mai)芽為主要(yao)原(yuan)料，大(da)米為澱粉類(lei)輔(fu)料(liao)......
比利(li)時(shi)世(shi)濤啤酒(jiu)有著濃(nong)郁(yu)的(de)燒(shao)烤氣(qi)息(xi)，酒(jiu)體中(zhong)含有比利(li)時(shi)酵(jiao)母釋(shi)放(fang)的清(qing)新(xin)水果味(wei)，而上(shang)層(ceng)又(you)帶(dai)有絲絲(si)咖(ka)啡和(he)巧克力的懷(huai)舊感。 釀造過程中，酒(jiu)花(hua)我(wo)推薦(jian)捷(jie)克SAAZ，啤酒(jiu)酵母(mu)S-33. 糖化：糖化初始溫(wen)度(du)62℃，將混合物的(de)pH值(zhi)調(tiao)整(zheng)到(dao)5.4，保(bao)持(chi)1小時(shi)10分(fen)鐘(zhong)，把(ba)溫(wen)度(du)調(tiao)到(dao)72℃，靜(jing)置(zhi)10分鐘(zhong)，把(ba)溫(wen)度(du)調(tiao)到(dao)78℃，靜(jing)置(zhi)2分鐘(zhong)。 煮(zhu)沸(fei)：煮(zhu)沸(fei)時(shi)間(jian)70分鐘(zhong)，煮(zhu)沸(fei)後即(ji)可(ke)加(jia)入SAAZ酒(jiu)花(hua)，煮(zhu)沸(fei)結束(shu)前(qian)10分(fen)鐘(zhong)，再加(jia)壹(yi)次(ci)酒(jiu)花(hua)。 冷卻：冷卻至(zhi)......